100 otázek o čajových znalostech II: Zpracování čaje

čaj

26.Jak je čaj kategorizován?

Čaj lze třídit nesčetnými způsoby. Někteří ho kategorizují podle sezóny, kdy se sklízí, jako jarní čaj, letní čaj nebo podzimní čaj. Jiní jej klasifikují podle oblasti původu, například Anhui's Qimen pro černý čaj, Yunnan pro černý čaj Dianhong a Guangdong Yingde pro černý čaj Yinghong, mezi ostatními. Někteří je dokonce kategorizují podle jejich tržního určení – domácí, exportní nebo přeshraniční prodej. V oblasti výroby čaje se však čaj obvykle dělí do dvou hlavních kategorií: základní druhy a přepracované druhy.

27.Jaké jsou hlavní kategorie založené na principu zpracování čaje?

Obecně uznávaná metoda rozděluje čaj do dvou hlavních tříd: základní a přepracovaný. Základní druhy jsou klasifikovány podle způsobu zpracování na zelený čaj, žlutý čaj, černý (tmavý) čaj, bílý čaj, čaj oolong a červený čaj, souhrnně známý jako „šest hlavních druhů čaje“. Přepracované druhy se týkají především květinových čajů, lisovaných čajů a podobně.

čaj

28.Jaké jsou hlavní kroky při prvotním zpracování zeleného čaje?

Primární kroky při počátečním zpracování zeleného čaje obecně probíhají v tomto pořadí: deenzymatika (neboli „zabití zeleného“), rolování a následné sušení.

29. Jaký význam má krok „zabíjení zelených“ při výrobě zeleného čaje?

Tento kritický krok při zpracování zeleného čaje má za cíl deaktivovat enzymy, které způsobují oxidaci. To pomáhá zachovat zelenou barvu a čistou polévkovou kvalitu, kterou je zelený čaj známý.

30.Jaký je rozdíl mezi metodami pražení a smažení v zeleném čaji?

Rozdíl spočívá ve způsobu sušení čajových lístků. Pražením se rozumí používání sušiček nebo sušících klecí, kde horký vzduch odpařuje část vody obsažené v listech. Na druhé straně smažení na pánvi zahrnuje sušení listů na pánvi nebo stroji na smažení, využití tepla z povrchu pánve a sálání tepla k odpaření vody z listů.

čaj

31.Kolik počátečních kroků zpracování je při přípravě černého čaje?

V Číně je černý čaj rozdělen do tří typů: černý čaj Gongfu, černý čaj s malými listy a lámaný černý čaj. Všechny procházejí několika fázemi včetně vadnutí, válcování (nebo řezání), fermentace a sušení.

32.Jak se anglicky nazývá červený čaj?

Červený čaj je plně fermentovaný, což mu dává charakteristický „červený nálev a červené listy“. Suché čajové lístky jsou lesklé a černé, kromě zlatých špiček. V angličtině se proto nazývá „Black tea“. Fermentace je u tohoto typu čaje klíčový proces.

čaj

33.Proč se černý čaj při ochlazení zakalí?

Po vychladnutí se černý čaj může jevit zakalený. Tento jev, nazývaný „studený zákal“, je komplexem kofeinu, theaflavinů a thearubiginů. Přítomnost „studeného zákalu“ je známkou kvalitního černého čaje. To se také uvádí u zelených čajů a čajů oolong.

čaj

34.Jaké jsou vlastnosti zpracování čaje oolong?

Čaj Oolong je polofermentovaný čaj vyrobený z částečně vyzrálých čerstvých čajových lístků. Proces zahrnuje chřadnutí nebo vadnutí na slunci, chlazení, třepání, smažení na pánvi, rolování a sušení. Kroky chlazení a protřepávání jsou jedinečné pro čaj oolong.

35.Jak čaj oolong získává své „zelené listy s červenými okraji“?

Po uvaření mají lístky čaje oolong červenou i zelenou barvu. Střed listu je obvykle zelený, zatímco okraje jsou červené, často označované jako „zelené listy s červenými okraji“. K tomu dochází v důsledku otřesů a otlaků okrajů listů během zpracování.

čaj

36.Jaké jsou vlastnosti zpracování bílého čaje?

Bílý čaj prochází minimální fermentací. Vadnutí je klíčovou fází jeho zpracování. Obecně se čaj neroluje, pupeny a listy zůstávají nedotčené. Čaj si zachovává bílou plst, má svěží vůni, lehkou polévkovou barvu, sladkou chuť a je trvanlivý po více nálevech.

37.Jaké jsou vlastnosti zpracování žlutého čaje?

Žlutý čaj se vyrábí nahromaděním čajových lístků, aby se po smažení na pánvi „udusily“, což vede k „žlutému nálevu a žlutým lístkům“. Má lehčí úroveň fermentace.

čaj

38.Jaké jsou jedinečné vlastnosti tmavého čaje?

Tmavý čaj (také známý jako Hei Cha) prochází procesy deenzymace, válcování, fermentace a sušení. Suroviny jsou často hrubé a doba kvašení je dlouhá. Výsledkem je tmavá olejovitá barva listů, odtud název „Dark Tea“. Hromadění je kritický krok jedinečný pro tmavý čaj, který definuje jeho aroma, chuť a barvu.

39.Co definuje kvalitu zeleného čaje? Jaké jsou jeho primární typy?

Zelený čaj se vyznačuje svými „zelenými listy a zeleným likérem“. Jedná se o nejrozmanitější kategorii čaje vyráběného v Číně. Na základě deenzymatických metod se dělí na typy pálené na pánvi a dušené; pokud jde o metody sušení, existují vypalování na pánvi, sušení v troubě a sušení na slunci. Jen v Číně existují tisíce vysoce kvalitních zelených čajů.

40.Jaké jsou kvalitativní znaky černého čaje? Jaké jsou jeho hlavní typy?

Černý čaj je charakteristický svými lesklými černými suchými listy, zářivě červeným nálevem a jasně červeným spodkem listu. Primárními druhy černého čaje v Číně jsou Gongfu, malolistý a zlomený černý čaj. Každý typ má své jedinečné vlastnosti; Černý čaj Gongfu má krásný tvar a vysoké aroma; Drobný černý čaj má pevný tvar s nádechem aroma borovicového kouře; Broken Black Tea se dělí na listový, lámaný, vějířovitý a prachový, se silnou, aromatickou chutí.

čaj

41.Jaké jsou kvalitativní vlastnosti čaje Oolong?

Čaj Oolong se vyrábí hlavně v provinciích Fujian, Tchaj-wan a Guangdong v Číně. Má různé vlastnosti podle oblasti výroby. Mezi obecné rysy patří pískově zelená nebo tmavě hnědá, lesklý vzhled, silné květinové aroma, zlatožlutý nálev a svěží, bohatá a sladká chuť. Listy mají často červené okraje a zelený střed.

42.Kde se Wuyi Rock Tea vyrábí? Jaké jsou jeho vlastnosti?

Wuyi Rock Tea se vyrábí v pohoří Wuyi v provincii Fujian. Jeho jedinečné vlastnosti jsou robustní a rovnoměrné, pískově zelené listy, bohaté květinové aroma, žlutě čirý nálev a trvalá, jemná, rockově specifická dochuť. Listy jsou měkké a baculaté s rumělkově červeným okrajem a světle zeleným středem.

43.Kde se vyrábí čaj ze Západního jezera Longjing? Jaké jsou jeho rysy?

Čaj West Lake Longjing se vyrábí v oblasti West Lake města Hangzhou. Je známý pro své ploché, ostré, hladké, jednotné listy, jemnou zelenou barvu, dlouhotrvající svěží vůni, jasně nazelenalý likér a sladkou osvěžující chuť. Listy jsou rovnoměrně mladé a připomínají pupeny. Je známý pro svou „zelenou barvu, voňavou vůni, krásný tvar a bohatou chuť“.

44. Je bílý čaj Anji typem bílého čaje?

Anji White Tea není bílý čaj; je to vlastně zelený čaj. V Číně jsou čaje klasifikovány na základě jejich metod zpracování v kombinaci s jedinečnými vlastnostmi. Bílý čaj Anji prochází stejnými zpracovatelskými kroky jako zelený čaj, jako je roztírání, fixace, chlazení a sušení. Vyrábí se v okrese Anji na úpatí pohoří Tianmu v provincii Zhejiang. Jeho listy zbělají za určitých teplotních podmínek na jaře, ale postupně se zbarvují do zelena, jak teploty stoupají nad 22°C.

čaj

45. Co je to žlutý listový čaj?

Yellow Leaf Tea je nová poupatová variace žlutého čaje, kultivovaná za použití selekce jedné rostliny z masových plantáží. Zpracovává se stejně jako zelený čaj, jeho barva je žlutozelená a má osvěžující vůni. Tato odrůda čaje má obsah aminokyselin nad 6.5 % a polyfenolů v rozmezí 14.7 % až 21 %. Uvařený ve skle má vysokou estetickou hodnotu a v naší rozmanité společnosti je některými oblíbenými, za vysokou tržní cenu.

46. ​​Je jarní čaj nejkvalitnější? Jaké jsou jeho vlastnosti?

Jarní čaj je obecně považován za nejlepší z hlediska kvality. Spotřebitelé se často zásobují jarním čajem na celý rok, protože má bohatší chuť, vůni a méně zbytků pesticidů díky zimnímu hromadění živin v čajovníku a menšímu počtu chorob a škůdců na jaře.

47. Jaká je kvalita letního čaje?

Kvalita letního čaje obvykle není tak dobrá jako jarní čaj, zvláště u zelených čajů. Letní čaje jsou často hořké, vláknité a mají hrubou texturu kvůli teplejšímu klimatu a intenzivnímu slunečnímu záření. Letní červené čaje (černé čaje) však mohou mít výraznější chuť a barvu díky vyššímu obsahu polyfenolů.

48. Jak je to s kvalitou podzimního čaje?

Podzimní čaje nejsou tak kvalitní jako jarní, ale lepší než letní. Díky kratším vegetačním obdobím a menší akumulaci živin mají podzimní čaje obecně méně aroma a chuť. Pokud přetrvávají vysoké teploty a nízký déšť, růst pupenů může být zakrnělý.

čaj

49. Jak rozlišit pravý a falešný čaj?

Přímým způsobem, jak identifikovat pravý čaj, je prozkoumat jeho vnější rysy. Vařte podezřelé listy v horké vodě, aby se úplně otevřely, a pozorujte okraje. Pravé čajové lístky mají zřetelné zoubkované okraje se žláznatými chloupky, síťovitými žilkami a zjevnými hlavními žilkami. Mají také válcovitý mladý stonek a stříbřitě bílé chmýří na zadní straně pupenů a mladých listů. Tato metoda je pro většinu spotřebitelů dostatečně snadná.

Aktualizujte předvolby souborů cookie
Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x