100 otázek o znalostech čaje III: Pití čaje

V klasickém čínském textu o čaji, známém jako „Čajová sútra“, se říká, že zvládnutí čaje znamená překonat „devět obtíží“. Tady jsou, dekódované pro moderního čajového nadšence:

Tvorba: To se týká pěstování a sklizně čajových lístků.

Klasifikace: Rozlišuje mezi různými druhy a kvalitami čaje.

Nádobí: Výběr správných nástrojů pro přípravu čaje.

Teplo: Řízení ohně nebo zdroje tepla pro vaření.

Voda: Výběr nejlepší vody pro přípravu čaje.

Pražení: Umění přípravy čajových lístků, často pražením.

Mletí: Proces přeměny čajových lístků na jemný prášek, jako u matcha.

Vaření: Akt vaření čaje.

Spotřeba: Konečně umění pít čaj způsobem, který maximalizuje jeho chuť a výhody.

50.Co dělá dokonalý šálek čaje?

Chcete-li uvařit dokonalý šálek čaje, musíte vzít v úvahu několik faktorů: typ čaje, správné množství lístků, teplotu vody a dobu louhování. Nejprve pochopte povahu čaje, který používáte; pak podle toho upravte množství listů. Za druhé, používejte kvalitní vodu a kontrolujte teplotu vody. Nakonec si vyberte tu správnou varnou nádobu, abyste z vašeho čaje dostali to nejlepší.

čaj

50. Jaká je ideální teplota vody pro vaření čaje?

Teplota vody má přímou souvislost s rozpustností základních složek v čajových lístcích. Pro jemné zelené čaje, jako je Longjing, zvolte vodu o teplotě kolem 85 °C (185 °F). U čajů Oolong, červených (černých) a tmavých čajů by teplota vody měla být vyšší, dosahující 100 °C (212 °F).

52.Jaký je poměr čaje a vody?

Na to neexistuje žádná univerzální odpověď, protože se liší v závislosti na typu čaje, velikosti nádoby a osobních preferencích. U standardních zelených a červených čajů je obecným pravidlem použití kolem 3 gramů čajových lístků na 150-200 ml vody. Čaje Oolong a Pu'er obvykle vyžadují vyšší poměr listů k vodě.

53. Proč čaj Oolong potřebuje teplejší vodu?

Čaje oolong se obecně vyrábějí ze zralých listů a mají robustnější chuť. Vyžadují teplejší vodu, aby plně uvolnily své aromatické sloučeniny, takže teplota 100 °C (212 °F) je ideální pro vaření piva.

54. Proč by se měl čaj Longjing vařit při nižších teplotách?

Jemné listy Longjing nejlépe reagují na vodu při teplotě přibližně 85 °C (185 °F). Vyšší teploty mohou uvolňovat více taninů, což způsobuje hořkou chuť čaje a potenciálně ničí obsah vitamínu C.

čaj

55.Jak vařit zelený čaj?

Typicky lidé používají u zeleného čaje metodu „přidávání zespodu“: do šálku se nejprve přidávají listy a poté voda. To vám umožní ocenit vůni a barvu čaje. Pro obdivování barvy a tvaru čaje jsou preferovány skleněné šálky.

56.Jak vařit červený čaj?

Červený čaj lze uvařit v šálku nebo konvici. Obvykle se čaj vaří v hrnci a poté se nalévá do menších šálků. Pokud používáte sáčkový nebo instantní červený čaj, metoda vaření v šálku funguje dobře.

57.Jak vařit čaj Oolong?

K vaření čaje oolong je nejlepší použít speciální sadu čajových souprav, a to konvičku na vaření vody (Yu Shuqi), konvici na čaj (Mengju pot),
Vařič na rozdělávání ohně (chaoshanská větrná kamna) a malý šálek na pití čaje (Ruo Tan Ou). Chcete-li uvařit čaj oolong, nejprve zahřejte čajovou soupravu ve vroucí vodě, poté nalijte čaj do hrnce a poté přidejte vroucí vodu. Když je voda v konvici plná pěny a přeteče, přikryjte hrnec poklicí a poté do hrnce nalijte vroucí vodu, aby se konvička zahřála a plně vyluhovaly aromatické látky čaje. Po 2-3 minutách nalijte čajovou polévku do malého šálku a vypijte. Pokud se bude kulatit, čajová polévka se nejprve nalije do šálku s vůní, to znamená, že se šálek čaje zakryje a poté se obrátí, aby se čajová polévka nalila do šálku. Před pitím čaje držte šálek s vůní rukama, abyste ucítili aroma. Je to velmi zajímavé.

čaj

58.Jak vařit čaj Pu'er jako profesionál?

Pu'er je druh tmavého čaje a lze jej vařit podobně jako Oolong. Rozhodněte se pro konvičku s prostorným bříškem, ideálně z hlíny nebo fialového písku. Naplňte ji čajovými lístky asi do pětiny jejího objemu. Pu'er je robustní čaj, který vydrží více nálevů – až 10 a více. Použijte vroucí vodu, aby se uvolnila plná hloubka jeho chutí. První nalití by mělo být okamžitě vyhozeno, aby se zahřála nádoba a opláchly se čajové lístky. Vaše další spařování lze upravit podle osobních preferencí chuti, přičemž každé vaření je o něco delší než to předchozí.

59. Voda z kohoutku vs. čištěná voda: Co je lepší pro čaj?

Zatímco voda z kohoutku je obecně čistá a pitná, může někdy obsahovat vysoké množství chlóru nebo minerálů, které mohou ovlivnit chuť vašeho čaje. Naopak čištěná voda obsahuje méně rozpuštěných látek a neovlivní kvalitu čaje. Pokud tedy toužíte po zážitku z čistějšího čaje, použití čištěné vody je tou správnou cestou.

čaj

60.Co to znamená, když zelený čaj produkuje bílý zbytek?

Všimli jste si bílé usazeniny ve vašem zeleném čaji? To je obecně způsobeno tvrdou vodou – vodou bohatou na ionty vápníku a hořčíku. Tyto ionty reagují s oxaláty v čaji a tvoří nerozpustné soli, které se usazují na dně. Neznamená to problém s čajem samotným.

61. Proč koncentrovaný čaj chutná hořce?

Hořkost v koncentrovaném čaji pochází z kombinovaného účinku mnoha sloučenin včetně polyfenolů, purinových alkaloidů a flavonoidů. S rostoucí koncentrací čaje se tyto sloučeniny stávají výraznějšími, což vede k hořké a svíravé chuti.

62. Původ a význam zvyku klepání prstem

Tento zvyk začal během cest císaře Qianlonga v Suzhou. Aby Qianlong vyjádřil vděčnost, aniž by odhalil svou identitu, přijal metodu jemného poklepávání ohnutým prostředníčkem a ukazováčkem na stůl. Toto gesto napodobuje akt pokleknutí, neverbální vyjádření díků. Dnes je tento zvyk rozšířený a často zahrnuje pouhé poklepání dvěma prsty naplocho na stůl.

cha

63.Kde vznikl čaj Gongfu?

Čaj Gongfu je převážně zvykem v oblastech Fujian's Minnan a Guangdong's Chaoshan. Tato pečlivá metoda pití čaje zahrnuje specializované starožitné čajové soupravy běžně označované jako „Čtyři poklady vaření čaje“.

64.Vědecký přístup k pití čaje

Čím čerstvější, tím lepší – to je zlaté pravidlo pro čaj. Čerstvě uvařený čaj poskytuje nejen nejlepší chutě, ale také minimalizuje riziko bakteriální kontaminace. Nezapomínejte tedy uvařit jen tolik, abyste je mohli ihned konzumovat.

65. Proč byste neměli pít silný čaj hned po jídle

Silný čaj je bohatý na fenolické sloučeniny, které mohou zasahovat do trávení tím, že se vážou na bílkoviny z potravy, a tím ovlivňují jejich vstřebávání. Proto je vhodné vyhýbat se silnému čaji ihned po jídle.

čaj

66.Můžete pít přes noc čaj?

Mnoho potravin, které konzumujeme, obsahuje látky jako dusičnany, které mohou za určitých podmínek v lidském těle vytvářet nitrosaminy – sloučeninu s karcinogenním sklonem. Vzhledem k tomu, že čaj obsahuje určité množství bílkovin, lidé se ptají, zda čaj přes noc může vytvářet nitrosaminy. Pravdou je, že i když se tvoří nitrosaminy, jejich koncentrace by byla zanedbatelná. Navíc polyfenoly a vitamín C v čaji mohou inhibovat syntézu nitrosaminu. Výsledkem je, že noční čaj, který se nezkazil, je obecně bezpečný pro konzumaci. Pro chuť a nutriční obsah je však vždy preferován čerstvě uvařený čaj.

67. Léky, kterým je třeba se vyhnout při pití čaje

Čaj obsahuje alkalické a kyselé sloučeniny, které mohou interferovat s některými léky a ovlivnit jejich účinnost. Například pití čaje může působit proti sedativním účinkům léků, jako jsou barbituráty. Kromě toho může kofein v čaji snižovat účinnost léků, jako je prenylamin používaný při kardiovaskulární léčbě. Chcete-li ze svých léků vytěžit maximum bez negativních účinků, vyhněte se pití čaje při užívání léků, pokud to výslovně nedoporučí váš poskytovatel zdravotní péče.

čaj

68. Druhy moderních čajových souprav

Současné čajové soupravy lze rozdělit do různých typů na základě jejich materiálu:

  • Porcelán
  • Fialový jíl (Zisha) z Yixingu
  • Sklo
  • metal
  • Smalt
  • Plastová
  • Lak
  • Bambus

69. Zásady pro výběr čajových souprav

Při výběru čajových souprav se zaměřte na estetiku, kvalitu materiálu, vůni, usazení víka, průtok a ergonomii.

70.Jak používat novou konvici Zisha

Před použitím nové konvičky Zisha lehce obrouste vnější povrch brusným papírem, abyste odstranili případné nečistoty. Poté smyjte veškeré nečistoty a opláchněte vroucí vodou. Naplnění hrnce horkým čajem a otírání těla čistým vlhkým hadříkem časem vyzdvihne jeho lesk.

čaj

71. Slavných pět pecí čínské dynastie Song

Pět proslulých pecí dynastie Song jsou Guan Kiln, Ru Kiln, Jun Kiln, Ge Kiln a Ding Kiln.

Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x