Podrobné vysvětlení výživy a zdravotní péče matcha

O výživě matchy jsme se také zmiňovali v předchozích blozích, ale toto téma jsme systematicky neorganizovali. Tento článek podrobně vědecky vysvětlí výživu a zdraví matcha, a to jak psychologicky, tak fyziologicky.

výživa matcha

Klíčové chemické složky v Matcha

Matcha je bohatá na různé živiny a stopové prvky potřebné pro lidský organismus. Mezi jeho hlavní složky patří katechiny, kofein, volné aminokyseliny, chlorofyl, bílkoviny, aromatické látky, celulóza, vitamín C, vitamín A, vitamín B1, vitamín B2, vitamín E, vitamín K, biotin atd. a stopové prvky jako draslík, vápník, hořčík, železo, sodík, zinek, selen, fluor a další, celkem přes 30 druhů. Studie zjistily, že matcha má vysoký obsah vodného extraktu, volných aminokyselin a chlorofylu, přibližně 35.63 %, 7.20 % a 0.85 %, zatímco obsah hrubé vlákniny je relativně nízký, přibližně 8.70 %. Ve srovnání s běžným zeleným čajem vykazuje matcha jedinečné vlastnosti s vysokým obsahem bílkovin, vysokým obsahem aminokyselin, nízkým obsahem katechinů a nízkým obsahem kofeinu s obsahem katechinů, kofeinu, bílkovin a aminokyselin přibližně 7.7 %, 3.4 %, 29.8 % a 2.5 %. .

čajový gard

Faktory ovlivňující kvalitu Matcha

Kvalitu matchy ovlivňuje především způsob zpracování a pěstování. Výzkum ukázal, že z hlediska vhodnosti pro výrobu matcha jsou senzorickými požadavky zelená barva a svěží chuť, které se promítají do specifických fyzikálně-chemických ukazatelů jako „dvě vysoké a jeden nízký“, konkrétně vysoký chlorofyl, vysoký obsah theaninu a nízký obsah katechinů. V tuzemsku bylo experimentováno a vybráno mnoho vhodných odrůd matcha, přičemž převládaly malé a středně listnaté odrůdy jako Zhongcha 108, Longjing 43, Fuding Da Bai Cha, Jiu Keng atd., zatímco v Japonsku jsou Yabukita a Okumidori hlavní odrůdy. Mezi běžné vlastnosti čajových odrůd vhodných pro matcha patří tenké a velké listy se zelenou barvou, mezi nimiž řada Zhongcha (jako je Zhongcha 108) vyniká zejména jasně zelenou barvou, svěží a čistou vůní a bohatou čajovou vůní, která se hodí k vlastnosti čínské matchy a pitný režim Číňanů. Co se týče metod zpracování, na selen bohatá napařená matcha má výrazně vyšší obsah selenu, celkový obsah cukru a vodný extrakt než na pánvovaná matcha bohatá na selen, zatímco na pánev na selen bohatá matcha má o něco vyšší obsah aminokyselin, kofeinu, a rozpustné proteiny než matcha bohatá na selen. Pokud jde o metody kultivace, kultivace ve stínu pod přístřeškem, s mírným zastíněním a řízenou propustností světla, přispívá k akumulaci aminokyselin, chlorofylu a dalších složek.

Zdravotní přínosy Matchy

Pokud jde o zdravotní přínosy matchy, probereme zdravotní funkce matchy z osmi aspektů: účinky na emoční kognici a snížení stresu a úzkosti, snížení lipidů a hubnutí, protirakovinné a protinádorové účinky, antioxidační účinky, antibakteriální účinky, proti -zánětlivé účinky, účinky související s lidskými metabolickými reakcemi a ochranou orgánů a aktivita viru proti reverzní transkriptáze.

výživa matcha
(I)Uklidňující síla Matchy: Pochopení jejích účinků na snížení stresu a proti úzkosti

Matcha, jemně mletý prášek vyrobený z lístků zeleného čaje, je celosvětově stále více oslavován nejen pro svou jedinečnou chuť, ale také pro své pozoruhodné zdravotní přínosy. Rozvíjející se výzkum zdůrazňuje jeho potenciál při zlepšování nálady a kognitivních funkcí a nabízí úlevu od stresu moderního života.

Nedávné studie, včetně pokusů na zvířatech a klinických studií, se ponořily do účinků matcha na zmírnění stresu a proti úzkosti. Bylo prokázáno, že složky jako L-theanin, epigalokatechin galát (EGCG) a kofein v matcha ovlivňují náladu a kognitivní schopnosti. Kofein, dokonce i v nízkých dávkách 40 mg, může zlepšit bdělost, bdělost a vitalitu během náročných kognitivních úkolů. Čistý L-theanin podporuje relaxaci a zklidnění, s pozoruhodnými účinky již od 200 mg. Kombinace L-theaninu a kofeinu může zlepšit přepínání pozornosti a bdělost, i když ne tak účinně jako samotný kofein.

L-theanin, hlavní aminokyselina nacházející se v zeleném čaji, byl uznáván pro své vlastnosti snižující stres u myší i lidí. Matcha, v podstatě prášková forma zeleného čaje, je bohatá na L-theanin a kofein. Tyto dvě složky však mají silný antagonistický vztah. Studie ukázaly, že účinky matcha snižující stres jsou nejúčinnější, když je molární poměr kofeinu a EGCG k L-theaninu a argininu menší než 2. Klinické studie prokázaly, že účastníci, kteří konzumovali matchu s očekávanými vlastnostmi snižujícími stres, vykazovali významně nižší symptomy úzkosti ve srovnání s těmi, kteří užívali placebo.

výživa matcha

Kromě toho výzkum prozkoumal dopad matchy na úzkostné chování vyvolané psychologickým a fyziologickým stresem. Zjištění naznačují, že nepřetržitá konzumace matcha může snížit úzkostné chování způsobené stresem, ačkoli účinek může být minimální, pokud molární poměr (kofein+EGCG)/(L-theanin+arginin) překročí 2.

Vlastnosti Matchy proti úzkosti byly dále studovány prostřednictvím experimentů zahrnujících orální podávání prášku matcha a jeho extraktů myším. Výsledky ukázaly, že jak prášek matcha, tak extrakt z horké vody by mohly zmírnit úzkost. Bylo zjištěno, že účinky proti úzkosti mohou být způsobeny aktivací dopaminových a serotoninových receptorů.

Zajímavé je, že účinky matchy na zmírnění stresu přesahují její konzumaci jako nápoj. Studie zahrnující sušenky s infuzí matcha odhalily, že každodenní konzumace těchto sušenek po dobu 15 dnů významně snížila markery stresu ve slinách, což naznačuje, že poměr (kofein+EGCG)/(L-theanin+arginin) je zásadním faktorem při snižování stresu. Matcha, i když je začleněna do potravinářských produktů, jako jsou sušenky, může mít příznivé účinky na zmírnění stresu u jedinců, kteří nejsou zvyklí pít matchu.

V podstatě se matcha ukazuje jako více než jen módní nápoj; je to potenciální spojenec v našem úsilí o duševní pohodu a odolnost vůči stresu. Ať už se podává jako tradiční čaj nebo je součástí jídla, jedinečné složení matcha z něj dělá cenný doplněk k vyváženému životnímu stylu, který nabízí přirozený způsob, jak zůstat klidný a soustředěný v našem rychle se měnícím světě.

výživa matcha
(II) Účinky na snížení lipidů a snížení hmotnosti

V posledních letech byly hlášeny účinky čaje Matcha na redukci tuku a hubnutí. Například v roce 2016 studie Xu a kolegů zkoumala, jak mohou vodní extrakty čaje matcha (látky rozpustné ve vodě) a zbytky (látky nerozpustné ve vodě) ovlivnit antioxidační stav a regulovat hladinu lipidů a cukru v krvi u myší krmených vysoce tučná dieta. Experiment měl sedm skupin: normální strava (NC), dieta s vysokým obsahem tuku (HF) a pět skupin s dietou s vysokým obsahem tuku doplněnou o různé koncentrace matchy nebo jejích složek. Po čtyřech týdnech skupina dostávající nejvyšší koncentraci matcha (MHD) vykazovala významně nižší hladiny celkového cholesterolu (TC) a triglyceridů (TG) v séru ve srovnání se skupinou HF. Jejich hladiny dobrého cholesterolu (HDL-C) byly vyšší, zatímco hladiny špatného cholesterolu (LDL-C) byly nižší. Kromě toho matcha výrazně snížila hladinu cukru v krvi a zvýšila aktivitu antioxidačních enzymů v séru a játrech. Studie dospěla k závěru, že matcha by mohla hrát prospěšnou roli tím, že inhibuje akumulaci krevního cukru, podporuje metabolismus lipidů a zvyšuje antioxidační aktivity. Zejména ve vodě nerozpustné složky matcha hrály významnou roli při zmírňování účinků stravy s vysokým obsahem tuku a cukru.

Dvě studie navíc zdůraznily roli matchy při zvyšování oxidace tuků během fyzického cvičení. Bylo zjištěno, že příjem katechinů, epigalokatechin galátu, derivátů galátu a kofeinu může zvýšit cvičením indukovanou oxidaci tuků. V roce 2017 Willems zkoumal metabolické a fyziologické reakce na submaximální běh po konzumaci prášku matcha. Účastníci konzumovali kapsle obsahující matchu den před a hodinu před během na lačno (každá kapsle obsahovala 77 mg katechinů a 12 mg kofeinu). Studie nezjistila žádné nepříznivé účinky prášku matcha na ventilaci, spotřebu kyslíku, oxidaci tuků, oxidaci sacharidů, srdeční frekvenci nebo vnímanou námahu v jakémkoli bodě. O rok později Willems zkoumal účinky nápoje ze zeleného čaje matcha na metabolismus, fyziologii a vnímanou intenzitu během rychlé chůze. Třináct účastnic vypilo tři šálky matchy (každý obsahoval 1 g matchy) den před a jeden šálek dvě hodiny před chůzí. Zatímco matcha neměla žádný vliv na fyziologické a vnímané odezvy intenzity, snížila poměr výměny dýchacích cest a zvýšila oxidaci tuků během 30 minut rychlé chůze. Vliv matchy na metabolismus by se však v plánech na hubnutí neměl přeceňovat. Rozdíly ve zjištěních těchto dvou studií lze přičíst různým faktorům, včetně intenzity cvičení, pohlaví, tělesné stavby účastníků a způsobu a množství příjmu matcha.

výživa matcha
(III) Protirakovinné a protinádorové účinky

Matcha obsahuje složky, jako jsou katechiny, o kterých bylo hlášeno, že mají protirakovinné vlastnosti a inhibují růst nádorů. Proto se spekuluje, že matcha má významné protirakovinné vlastnosti. Mnoho experimentů odhalilo protirakovinné vlastnosti matchy. První studie provedená společností Wakai v roce 1993 prostřednictvím epidemiologického průzkumu zjistila, že faktory životního stylu, jako je kouření, konzumace kávy, černého čaje, matcha (prášek ze zeleného čaje) a cola, významně neovlivňují prognózu rakoviny močového měchýře. Tato případová-kontrolní studie však rozlišovala pouze mezi těmi, kteří nikdy nepili matchu, a těmi, kteří ji pili, což naznačuje, že dlouhodobá konzumace může mít protirakovinné výhody. Následně v roce 1996 Matsushima a další studovali inhibiční účinky různých čajů na nádory močového měchýře u potkanů ​​vyvolané butyl-n-(4-hydroxybutyl)nitrosaminem (BBN). Studie nezjistila žádný významný rozdíl ve velikosti a počtu nádoru mezi skupinami léčenými matcha a kontrolními skupinami.

V roce 1999 Sato zacházel s krysami podobně pomocí BBN a poté je krmil vodou obsahující zelený čaj, matcha, sencha, oolong a černý čaj. Zatímco ve skupině léčené matchou byl významný rozdíl v průměrné velikosti nádoru, mezi krysami nebyl žádný významný rozdíl v počtu nádorů. Nakonec skupina zeleného čaje vykazovala nejsilnější inhibiční účinek na růst nádoru. Navíc při srovnání účinků pití zeleného čaje a konzumace prášku ze zeleného čaje na nádory močového měchýře bylo zjištěno, že počty nádorů se mezi léčenými skupinami významně nelišily, ale průměrná velikost nádoru se značně lišila. Nejvýraznější inhibiční účinek měl práškový zelený čaj s celkovým objemem nádoru pouze 13 % kontrolní skupiny.

EGCG

Experimenty s rakovinnými buňkami in vitro ukázaly, že EGCG může regulovat receptor aktivovaný peroxisomovým proliferátorem (PPARγ), který má antiproliferativní, protinádorové a antioxidační vlastnosti. V roce 2017 studoval Schroder účinky extraktů matcha na buněčné linie rakoviny prsu závislé na PPARy (MCF7 a T47D). Výsledky zjistily, že exprese PPARy se zvýšila v buňkách T47D ošetřených extraktem matcha, s významným zvýšením při koncentraci 50 μg/ml, zatímco u buněk MCF7 nedošlo k žádnému výraznému zvýšení.

Do roku 2019 Schroder zkoumal protirakovinný potenciál matcha, zeleného čaje a jeho složek na buňkách rakoviny prsu. Studie zjistila, že EGCG a kvercetin v matcha inhibovaly růst buněk rakoviny prsu s pozitivními i negativními estrogenovými receptory.

Další výzkum Bonuccelli v roce 2018 o vlivu matcha na nádorové kmenové buňky ukázal, že matcha by skutečně mohla inhibovat proliferaci kmenových buněk rakoviny prsu (CSC) v tkáňové kultuře s IC asi 0.2 mg/ml. Metabolické fenotypování ukázalo, že matcha by mohla potlačit mitochondriální oxidativní metabolismus a glykolytický tok, čímž by se rakovinné buňky dostaly do klidnějšího metabolického stavu. Proteomická analýza odhalila downregulaci specifických mitochondriálních proteinů a glykolytických enzymů působením matcha. Bioinformatická analýza pomocí softwaru Intelligent Pathway Analysis (IPA) ukázala, že matcha silně ovlivňuje signalizaci mTOR, zejména downregulaci složek ribozomu 40S. To naznačuje zajímavou možnost, že by matcha mohla působit jako inhibitor mTOR. Navíc byly ovlivněny další klíčové dráhy, včetně antioxidačních reakcí, regulace buněčného cyklu a interleukinové signalizace. Bonuccelliho výsledky jsou v souladu s představou, že matcha může mít významný terapeutický potenciál zprostředkováním metabolického přeprogramování rakovinných buněk…

Antioxidační účinky

(IV) Antioxidační účinky

Antioxidační vlastnosti katechinů nalezených v čaji jsou dobře známé. Matcha, prášková forma zeleného čaje, obsahuje tyto katechiny, včetně dalších antioxidantů. Díky svému jedinečnému zpracování může matcha při vaření uvolňovat více živin a polyfenolických sloučenin než standardní zelený čaj. V roce 2016 Fujioka prostřednictvím výzkumu prokázala, že proces mletí čajových lístků na prášek a míchání v horké vodě může ztrojnásobit extrakční koncentraci EGCG, silného antioxidantu, ve srovnání se stejným množstvím celých čajových lístků. Navíc práškový zelený čaj (matcha) vykazoval vyšší inhibiční účinek na produkci reaktivních forem kyslíku (ROS) než ekvivalentní množství čajových lístků. To naznačuje, že matcha s vyšším obsahem katechinů a jemnými částicemi může nabídnout zřetelné funkční výhody ve srovnání s listovým čajem. V roce 2018 výzkum Burcuse a kolegů zkoumal biologickou aktivitu tří různých typů matcha, šťávy na bázi matcha, brusinek a probiotických kmenů (jako kontrola) a jednoho komerčního zeleného čaje. Zjištění ukázala, že antioxidační kapacita souvisí s hladinami katechinů a množstvím kofeinu. Obsah těchto sloučenin se mění podle vzorku čaje, přičemž matcha je přítomna v nejjemnějších částicích, což koreluje s nejvyšším antioxidačním potenciálem. Ve stejném roce studie Farooq nezjistila žádný významný rozdíl ve schopnosti pohlcovat volné radikály mezi sypaným zeleným čajem stejné značky, sáčkovým zeleným čajem a práškovým matcha. To naznačuje, že forma čaje – sypaný, sáčkový nebo práškový (matcha) – nemusí přesvědčivě určovat jeho účinnost při neutralizaci volných radikálů. Souhrnně lze odvodit, že obsah katechinu ve vodním extraktu práškové matchy by mohl být vyšší ve srovnání se stejným množstvím čajových lístků v důsledku procesu mletí.

Antibakteriální účinky
(V) Antibakteriální účinky

Bylo zjištěno, že katechiny v čaji významně inhibují běžné bakterie, jako je Staphylococcus aureus a Escherichia coli. Studie také zkoumaly účinky matchy na ústní bakterie, zejména na tvorbu plaku na zubech. V roce 2016 Lindinger zjistil, že přípravek pro péči o ústní dutinu (OCP) obsahující složky jako antibakteriální rostlinné enzymy, organická matcha, kultivovaná glukóza, hydrogenuhličitan sodný a kyselina askorbová může zpomalit tvorbu zubního plaku u psů. Zdraví psi různých plemen, pohlaví a věku byli rozděleni do kontrolní skupiny a léčebné skupiny. Voda léčené skupiny byla infundována OCP, zatímco kontrolní skupina měla normální vodu. Před zahájením experimentu si všichni psi nechali vyčistit zuby veterinářem a vyhodnotil jejich zánět dásní. Ve dnech 14, 21 a 28 byl u psů hodnocen index plaku, tloušťka plaku, zánět dásní, svěžest dechu a celkové zdraví. Během 28denní studie vykazovali psi léčení OCP významné snížení indexu a tloušťky plaku ve srovnání s kontrolní skupinou. Do 14. dne OCP snížilo tvorbu plaku o 37 % a průměrný index plaku za 28 dní se snížil o 22 %, bez měřitelného zánětu dásní nebo zubního kamene. To naznačuje, že pitná voda s OCP obsahující organickou matchu a další chemické složky může snížit tvorbu zubního plaku i bez jiných metod péče o ústní dutinu.

výživa matcha
(VI) Protizánětlivé účinky

Mnoho zpráv zdůraznilo protizánětlivé účinky čajových polyfenolových katechinů a studie také informovaly o protizánětlivých vlastnostech matchy. V roce 2016 Nishimura porovnával protizánětlivé účinky prášku Juncus effusus a matcha. Ačkoli studie nakonec uvedla, že prášek Juncus effusus byl účinnější, matcha také vykazovala významné protizánětlivé účinky. Výzkumníci použili in vitro model makrofágů aktivovaných LPS ke studiu jejich protizánětlivých účinků. Výsledky ukázaly, že extrakty z matchy horké vody a ethanolu mohou inhibovat produkci oxidu dusnatého v makrofázích stimulovaných LPS a také potlačit aktivitu lipoxygenázy a hyaluronidázy (markery zánětu). Tato zjištění podporují potenciální použití matcha v protizánětlivých aplikacích.

protein

(VII) Metabolická odezva a funkce ochrany orgánů Matcha

Výzkum ukázal, že matcha může pomoci při prevenci metabolických poruch. V roce 2018 Takeuchi a kolegové studovali účinky extraktů matcha na stresové markery v endoplazmatickém retikulu monocytů. Je stále více zřejmé, že stres endoplazmatického retikula hraje klíčovou roli v různých fázích vývoje aterosklerózy. Studie zjistila, že celkový obsah polyfenolů v 50% ethanolových extraktech matcha byl 2.4 mg/ml. Induktory stresu významně zvýšily expresi ER stresových markerů, jako je GRP78, ATF4, sXBP1 a CHOP v THP-1 lidských monocytech. Matcha extrakty však výrazně inhibovaly zvýšení exprese GRP78, ATF4 a sXBP1. To naznačuje, že matcha může potlačit indukovaný stres endoplazmatického retikula a dlouhodobý příjem matchy může pomoci snížit riziko onemocnění souvisejících s takovým stresem, včetně aterosklerózy.

Pokud jde o ochranu orgánů, Yamabe studoval ochranný účinek ECCG na diabetickou nefropatii u potkanů. V roce 2009 stejný tým zkoumal preventivní účinky matcha [50 mg/(kg·den), 100 mg/(kg·den, 200 mg/(kg·den)] na poškození jater a ledvin u potkanů ​​s diabetem typu II. Po 16 týdnech perorálního podávání matcha spontánně diabetickým potkanům OLETF biochemické parametry séra, jater a ledvin, stejně jako konečné produkty pokročilé glykace (AGE), N-ε-(karboxymethyl)lysin (CML), N-ε- Byly hodnoceny (karboxyethyl)lysin (CEL), AGE receptory (RAGE) a sterolové regulační elementy vázající proteiny (SREBP-)1 a 2. Výsledky ukázaly, že matcha významně zvýšila hladiny celkových proteinů v séru, zatímco hladiny sérového albuminu a glykovaného proteinu, stejně jako hladiny glukózy a triglyceridů v ledvinách, byly ovlivněny buď mírně, nebo nebyly ovlivněny. Léčba matchou však významně snížila hladiny glukózy, triglyceridů a celkového cholesterolu v séru a játrech, hladiny AGE v ledvinách a sérové ​​hladiny látek reaktivních s kyselinou thiobarbiturovou. Kromě toho orální matcha snížila expresi CML, CEL a RAGE v ledvinách, zvýšila expresi SREBP-2 v játrech, ale nezvýšila expresi SREBP-1. Tyto výsledky naznačují, že matcha chrání játra a ledviny před poškozením tím, že inhibuje akumulaci AGE v ledvinách, snižuje hladinu glukózy v játrech, triglyceridů a celkového cholesterolu a prostřednictvím své antioxidační aktivity.

Antiretrovirální
(VIII) Antiretrovirová aktivita Matchy

Kromě toho byl proveden výzkum antivirových vlastností matchy. V roce 2011 Townsend studoval antiretrovirovou aktivitu bylin, koření, ovoce a matcha, izoloval nízko a vysokomolekulární vodné frakce (LMWF, HMWF) pomocí metody extrakce vody. Experimenty byly prováděny za použití standardních testovacích souprav a protokolů k testování inhibice HIV-Ⅱ reverzní transkriptázy (RT), HIV-Ⅱ proteázy (PR) a glukosidázových enzymů (glukuronyl glukosaminoglykan hydroláza a glukosylceramidáza), z nichž všechny hrají klíčovou roli v replikace viru, sestavení kapsidy a vitalita viru. Výsledky ukázaly, že jak LMWF, tak HMWF frakce matcha měly významnou antiretrovirovou aktivitu, vykazující pozoruhodnou inhibici proti HIV-RT, HIV-PR, a-glukosidáze, β-glukosidáze a β-glukuronidáze. Tato zjištění poskytují předběžný důkaz pro antiretrovirovou aktivitu chemických látek na rostlinné bázi pocházejících z matchy.

Aktualizujte předvolby souborů cookie
Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x