Podrobné vysvětlení původu čaje III

čaj

Cesta zeleného čaje: Od starověkých svitků k moderním šálkům

Zelený čaj, základ čínské kultury, má historii, která je stejně bohatá jako jeho chuť. Než se stal jemně vyrobeným nápojem, který známe dnes, prošel různými proměnami. První zaznamenané důkazy o zeleném čaji pocházejí z období před dynastií Tang. Zajímavé je, že to, co považujeme za zelený čaj, bylo původně označováno jako „cake tea“ ve starověkých textech jako „The Classic of Tea“ od Lu Yu. Tento „cake tea“ byl v podstatě dušený zelený čaj, předchůdce toho, co pijeme dnes.

Techniky zpracování zeleného čaje se v průběhu času výrazně změnily. Vyvinulo se z metody sušení na slunci k vaření, smažení a nakonec i pečení. Dnes můžete najít řadu zelených čajů s různými formami a názvy, jako je „čepel“, „prášek“, „jehla“, „obočí“, „šroub“ a „perlička“, z nichž každý představuje jedinečné chuťové profily a vizuální odvolání.

čaj

Vznik černého čaje: Od čínských svitků po evropské konvice

Věděli jste, že černý čaj je poměrně čerstvým přírůstkem do světa čínských čajů? Na rozdíl od svého zeleného protějšku má černý čaj historii trvající něco málo přes 400 let. Termín „černý čaj“ byl poprvé zaznamenán v literatuře z dynastie Ming v knize s názvem „Schopný dělat všechny druhy vulgárních věcí“, kterou napsal Liu Ji.

Vůbec první černý čaj, známý jako černý čaj Souchong, pochází z Tongmuguanu v okrese Chong'an, což je dnešní město Wuyishan v provincii Fujian. Tato oblast je dokonce oficiálně uznána jako rodiště černého čaje. V roce 1610 získal černý čaj z pohoří Wuyi mezinárodní věhlas, když byl poprvé odeslán do Nizozemska. Později si našel cestu do britských, francouzských a německých čajových konvic a způsobil revoluci ve způsobu konzumace čaje na Západě.

čaj

Pochoutka bílého čaje: Od dynastie Song k moderní eleganci

Bílý čaj často vyvolává auru mystiky a elegance. Věděli jste však, že zpočátku nebyl bílý čaj ani samostatnou kategorií čajů? Ve staré čínské literatuře se záznamy často zmiňují o bílém čaji, ale odkazovaly se spíše na zvláštní odrůdu čajovníku než na jedinečnou metodu zpracování. Teprve mnohem později začal výraz „bílý čaj“ představovat jak odlišnou odrůdu, tak odlišné metody zpracování.

V roce 1795 změnili pěstitelé čaje ve městě Fuding v provincii Fujian způsob, jakým rozumíme bílému čaji. Vybrali poupata z rostliny Fuding Dabaicha a zpracovali je na „Stříbrné jehly“, luxusní čajovou variantu, která si začala získávat na popularitě. Později byly objeveny další odrůdy jako bílý čaj Fuding a bílý čaj Zhenghe, které vedly k dalšímu výjimečnému stvoření v roce 1885 – ‚Pekoe Silver Needles‘. V roce 1922 jsme získali další mistrovské dílo bílého čaje, „Bílá pivoňka“, vyrobené z jednoho poupěte a dvou lístků.

čaj

Tajemný původ tmavého čaje

Tmavý čaj, kategorie čaje, která je stejně záhadná, jak jeho název napovídá, se poprvé historicky objevil za dynastie Ming, kolem roku 1524. Tmavý čaj, nalezený v análech „Historie dynastie Ming – záznamy o jídle a zboží“, tmavý čaj nebyl t zpočátku vyhledávanou komoditou, jakou je dnes. Ve skutečnosti byl považován za „komerční čaj“ nižší kvality, než který sbírala vláda. Čím se odlišuje od ostatních čajů? No, jeho produkce byla omezená a byla považována za „druhou třídu středně vysoké kvality“.

A tady to začíná být ještě zajímavější. Tento tmavý čaj byl označen tenkými bambusovými proužky a odeslán do Čajového úřadu. Možná se teď divíte, co to bylo za čajový úřad? Jednoduše řečeno, šlo o vládní agenturu, která měla za úkol dohlížet na obchod s čajem. Tmavý čaj by byl rozdělen do dvou šarží; jeden bude vyměněn za koně a druhý pro komerční prodej. Čtete správně! Tmavý čaj byl kdysi komoditou obchodovanou za koně!

čaj

Čaj Oolong: Od místního zvyku po globální potěšení

Rychle vpřed do dynastie Čching, kolem roku 1725. Zadejte čaj Oolong, také známý jako azurový čaj. Tento čaj podle historických textů pochází z okresu Anxi. Čím je Oolong výjimečný? Je to polofermentovaný čaj, který se oxidací a chutí řadí někam mezi zelený a černý čaj.

Oolong byl takový hit, že se rychle rozšířil do dalších oblastí, jako je severní provincie Fujian, provincie Guangdong a dokonce i Tchaj-wan. Obyvatelé Anxi jako první zvládli jemné způsoby zpracování, díky čemuž vznikl čaj, který byl aromatický a vyvážený. Na rozdíl od jiných čajů prochází Oolong jedinečným procesem, který zahrnuje vadnutí, rolování a částečnou fermentaci. Rychle vpřed do roku 1866 a Oolong se již stal mezinárodním. Tchaj-wan se stal klíčovým hráčem ve vývozu tohoto lahodného čaje.

čaj

Cesta žlutého čaje v Číně

Možná jste slyšeli o žlutém čaji, ale víte, kdy se poprvé objevil na čínské čajové scéně? Žlutý čaj vděčí za své kořeny dynastii Tang, kde stál význačný díky své jedinečné žluté barvě, která je charakteristická pro rostoucí pupen a listy. Dva z nejslavnějších žlutých čajů v té době byly žlutý čaj Shouzhou z provincie Anhui a žlutý čaj Mengding z provincie Sichuan.

Rychle vpřed do dynastie Ming, kde došlo k pokroku v technologii výroby čaje, včetně smažení lístků zeleného čaje. Právě během této fáze byly vyvinuty techniky hromadění a dusání. Co se stane, když rozpálíte a srolujete zelený čaj, ale nedokončíte ho hned? Je to tak, listy žloutnou. A nejde jen o estetickou záležitost; tento proces žloutnutí zvýrazňuje jemnou chuť čaje a činí jej příznivějším pro dlouhodobé skladování. Klasickým příkladem je Huangdacha, žlutý čaj vynalezený za vlády císaře Rongginga v dynastii Ming, který se může pochlubit historií dlouhou více než 400 let.

5

Aromatická sága o voňavém čaji

Co se týče vonného čaje, jeho historie je stejně působivá, sahající více než tisíciletí. Dynastie Song znamenala počátek toho, co by se dalo nazvat jako vonné čaje. Zpočátku to nebyly pravé voňavé čaje, ale spíše forma pocty císařům, jako „Longfeng Tea Cake“, který byl ochucen „borneolem“.

V době dynastie Yuan se však díky učenci Ni Yunlinovi objevuje dokumentace čaje s vůní lotosu. V té době se stalo zvykem louhovat čaje aromatickými bylinami, jako je jasmín, osmanthus a mnoho dalších. Dynastie Ming to udělala o krok dále s knihou „Recept na čaj“, která komplexně zaznamenala různé metody výroby vonných čajů, jako je pomerančový čaj a lotosový čaj. Kniha dokonce navrhla, že do čajových lístků by mohly být vyluhovány další vůně, jako je růže, orchidej a pomerančový květ.

I když je nemožné přesně určit roky, kdy tyto čaje vznikly, každá odrůda představuje jedinečnou kapitolu v dlouhé historii Číny s čajem. Škála chutí, vůní a vzhledů svědčí jak o botanickém bohatství regionu, tak o neúnavné lidské inovaci, která po tisíce let poháněla evoluci čaje.

Takže až budete příště usrkávat svůj oblíbený čaj, věnujte chvilku tomu, abyste ocenili jeho bohatou historickou tapisérii. Nepijete jen nápoj; usrkáváš list nasáklý historií.

Stručně řečeno, rozsáhlá a rozmanitá historie čaje v Číně je víc než jen lekce botaniky nebo procházka minulostí; je to pozvánka k pochopení a ocenění tisícileté tradice, která nadále vzkvétá a vyvíjí se. Hurá do mnoha dalších kapitol příběhu čínského čaje, které ještě budou napsány!

logo1

Tento článek je shrnut a uspořádán podle Bohatá matcha poskytnout čtenářům podrobnější pochopení čínského čaje.

 

Aktualizujte předvolby souborů cookie
Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x