Podrobný výklad zpracování čaje I

Navigace v čajové uličce: Moderní klasifikace čaje

V rušném světě čaje zjistíte, že je k dispozici nepřeberné množství možností. Od tradičních čínských a japonských čajů až po ochucené směsi, které nyní najdeme v módních kavárnách, existuje celý vesmír k prozkoumání. Nejprve se ale pojďme pustit do základů: pochopení moderní klasifikace čajů.

Slyšeli jste tedy termíny jako „zelený čaj“, „černý čaj“ a možná dokonce „čaj oolong“, ale co vlastně znamenají? V současné čajové terminologii se čaje obecně dělí do dvou hlavních kategorií: „základní čaje“ a „zpracované čaje“. Věřte mi, je to mnohem snazší pochopit, než to zní.

čaj

Základní čaje: Páteř všech věcí Čaj
  1. Zelený čaj: To je nezoxidovaná, mladistvá energie čajů. Získáte svěží, trávovou chuť, která je plná antioxidantů. Mezi oblíbené druhy patří Matcha a Sencha.
  2. Žlutý čaj: Méně známý, ale stejně okouzlující žlutý čaj je mírně fermentovaný a má jemnější chuť než jeho zelený protějšek.
  3. Tmavý čaj: Také známý jako Pu-erh, tento čaj je fermentovaný a zrát, což vede k jeho tmavé barvě a komplexní chuti. Je to čaj, který s věkem roste lépe, podobně jako kvalitní víno.
  4. Bílý čaj: Jemné a subtilní lístky bílého čaje jsou minimálně zpracovány, což umožňuje zazářit přirozenou sladkost.
  5. Azurový čaj (Oolong): Toto je prostřední dítě mezi černými a zelenými čaji. Je částečně fermentovaný, což mu dodává komplexnost, kterou mnozí milovníci čaje milují.
  6. Černý čaj: Plně oxidovaný, tento čaj je odvážný a robustní. Od Earla Graye po Assam, je to nejznámější pro západní jazýčky.

čaje

Reprocesed Teas: The Flavour Explorers
  1. Voňavé čaje: Myslete na jasmín nebo Earl Grey; tyto čaje mají další aroma pro zvýraznění jejich chuťového profilu.
  2. Stlačené čaje: Ty jsou často vidět ve formě cihel a jsou vhodné pro skladování a přepravu. Pu-erh je zde nejznámějším příkladem.
  3. Míchané čaje: Mohou to být směsi různých druhů základních čajů nebo kombinace čaje a dalších přísad, jako jsou bylinky a koření.

Ve světě čaje existuje nepřeberné množství pro každého – ať už jste purista, průzkumník chutí nebo někdo, kdo se chce jen ponořit do tohoto obrovského oceánu. A porozumět těmto moderním klasifikacím je jako mít plán pro vaši čajovou cestu. Takže až budete příště zírat na ohromující nabídku čajových možností, budete přesně vědět, co každá kategorie obnáší, takže vaše rozhodování bude mnohem jednodušší.

čaj

Složitosti zeleného čaje: Čtyřstupňový proces

Zelený čaj je z nějakého důvodu doporučením guru zdraví. Je nabitý antioxidanty a nabízí jedinečnou chuť. Co ho ale opravdu odlišuje, je jeho zpracování. Prochází čtyřmi hlavními kroky: natírání, fixace, válcování a sušení. Zde je návod, jak každý krok ovlivní konečný šálek, který vypijete:

  1. šíření: Čerstvě sklizené čajové lístky se tence rozloží na podložky. To pomáhá snížit obsah vlhkosti a připravuje listy na další kritickou fázi.
  2. Připevnění: Také známý jako „smažení na pánvi“ nebo „zabíjení zeleného“ je srdcem přípravy zeleného čaje. Cílem je rychle zahřát listy, aby se deaktivovaly enzymy odpovědné za oxidaci. Váš čaj tak zůstane zelený, jak barvou, tak duchem.
  3. válcování: Srolovaný, aby se rozložily buněčné stěny, což usnadňuje extrakci chutí při vaření.
  4. Sušení: Nakonec se čajové lístky suší, což nejenom dále snižuje vlhkost, ale také zvýrazní chuť.

čaj

Mnoho tváří zeleného čaje

Jedinečný aspekt zeleného čaje spočívá v jeho jednoduchosti: čirý nálev se zelenými lístky. Přesto je to právě tato jednoduchost, která jej činí neuvěřitelně všestranným. Zelený čaj můžete kategorizovat podle toho, jak jsou listy deaktivovány a sušeny:

  • Smažený zelený čaj: Listy se smaží na pánvi, aby se zastavila oxidace. Vzpomeňte si na čínské klasiky jako Longjing.
  • Zelený čaj v páře: Listy se spaří, aby si zachovaly svou zelenou barvu a jemnou chuť. Japonské čaje jako Sencha spadají do této kategorie.
  • Pečený zelený čaj: Vzácně se vyskytuje, ale je oceňován pro svou komplexní chuť.
  • Zelený čaj sušený na slunci: Tradiční, ale pracné, tyto čaje se mohou pochlubit jedinečnou, sluncem políbenou chutí.

zelený čaj

Rozlišení smaženého zeleného čaje od pečeného zeleného čaje

Stáli jste někdy v čajové uličce a přemýšleli jste, jaký je rozdíl mezi „smaženým“ a „pečeným“ zeleným čajem? Demystifikujme tyto pojmy.

Techniky sušení při výrobě čaje

Zelený čaj prochází procesem sušení, aby si zachoval čerstvost a chuť. Dvě běžné metody jsou smažení a pečení. Co je odlišuje?

  1. Smažení: Smažený zelený čaj se vyrábí ohřívacími kotli nebo smažícími stroji. Čajové lístky jsou vystaveny přímému teplu a kontaktem s nahřátým povrchem se odpařuje vlhkost.

    Tools: Kotle nebo fritovací stroje.

    Způsob ohřevu: Přímý přenos tepla a tepelné záření.

  2. Pečení: Pečený zelený čaj prochází procesem sušení uvnitř pečicích klecí nebo sušiček. Tyto sušičky vytvářejí horký vzduch k odpařování vlhkosti.

    Tools: Pečicí klece nebo sušičky.

    Způsob ohřevu: Výroba horkého vzduchu pomocí uhelné jámy nebo pecí.

Vlastnosti kvality
  • Smažený zelený čaj: Má pevný provázkový tvar a může se pochlubit zelenou a hladkou barvou. Po vyluhování nabízí jasně zelenou barvu a svěží aroma, které někdy voní po kaštanu. Jeho chuť? Plné a osvěžující.
  • Pečený zelený čaj: Poměrně má volnou šňůru a vykazuje jasně smaragdově zelenou barvu. Jeho aroma lze nejlépe popsat jako květinové, často přirovnávané k orchidejím. Chuťově je svěží a možná i o něco jemnější.

čaj

Jaké je nejlepší období pro kvalitní zelený čaj?

Sezónnost ovlivňuje kvalitu zeleného čaje. Kdy je ale nejlepší čas dostat do rukou špičkové lístky zeleného čaje?

Sezónní odrůdy zeleného čaje

Zelený čaj se obecně dělí na tři druhy podle ročního období:

  1. Jarní čaj: Vysoce kvalitní a preferované čajovými nadšenci.
  2. Letní čaj: Dobrý, ale ne tak bohatý jako jarní čaj.
  3. Podzimní čaj: Často méně preferované, ale technologický pokrok zmenšuje mezeru v kvalitě.
čaj
Proč jarní čaj vládne nejvyšší

Jaro je obvykle nejlepším obdobím pro zelený čaj. Po dlouhé zimě jsou čajovníky bohaté na živiny, díky nimž jsou listy baculatější a plné chuti. Jarní zelený čaj je dobře vyvážený, bohatý a poskytuje povzbuzující vůni a chuť, která vynikne.

Nejen o jaru

Pokrok v zemědělství a technologii znamená, že jsou k dispozici také kvalitní letní a podzimní čaje. Výběr se již neomezuje jen na jaro. Přesto si jarní čaj stále drží své místo jako volba pro celoroční zásobování.

logo1

Tento článek je shrnut a uspořádán podle Bohatá matcha poskytnout čtenářům podrobnější pochopení čínského čaje.

Aktualizujte předvolby souborů cookie
Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x