Podrobný výklad zpracování čaje II

Co je čaj ze Západního jezera Longjing a kde se vyrábí?

Čaj West Lake Longjing není váš každodenní zelený čaj. Tento čaj, který pochází z malebné oblasti West Lake District v Hangzhou City, Zhejiang, Čína, je tak exkluzivní, jak jen může být. Longjing v doslovném překladu znamená „Dračí studna“ a čaj je stejně kouzelný, jak jeho název napovídá. Čaj má přísné geografické specifikace; není to Longjing, pokud to není z oblasti West Lake District. Oblast má rozlohu 168 kilometrů čtverečních a pouze čaj z této přesné oblasti se smí nazývat „Čaj ze Západního jezera Longjing“.

čaj
Čtyři pilíře kvality v čaji West Lake Longjing

Čaj Longjing je jedinečný pro své vlastnosti kvality, které lze rozdělit do čtyř hlavních hledisek:

  1. Zelená barva: První věc, která vás na Longjingu zaujme, je její zářivý zelený odstín. Zelená není jen pro parádu; je indikátorem čerstvosti a kvalitních listů.
  2. Intenzivní aroma: Čaj Longjing má vůni, která uchvátí vaše smysly. Není to jen voňavé; aroma má vrstvy komplexnosti, včetně tónů kaštanů a čerstvě posekané trávy.
  3. Plná chuť: Nestačí, aby čaj voněl; musí taky skvěle chutnat. Longjing přináší robustní, plnou chuť, která zahrnuje vyváženou směs sladkosti a lehce rostlinného podtónu.
  4. Nádherný vzhled: Fyzická forma čaje Longjing je dalším zázrakem. Listy jsou ploché a nabroušené, což svědčí o pečlivém zpracování. I textura listu vypovídá o jeho kvalitě.

Nálev odhaluje světlou a jasně zelenou tekutinu, která nese svěží, jemnou a sladkou dochuť. Po namočení se listy rozvinou do krásných květinových tvarů.

čaj

Místa výroby čaje Longjing

Jak stanoví kód GB/T 18650-2008, čaj Longjing má různé výrobní oblasti, z nichž každá přispívá jedinečnými vlastnostmi čaje.

  • Produkční oblast West Lake: Toto je kolébka čaje Longjing, pokrývající administrativní oblasti pod West Lake District v Hangzhou City.
  • Výrobní oblast Qiantang: Tato oblast zahrnuje okresy jako Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande a Chun'an v Hangzhou City.
  • Výrobní oblast Yuezhou: To se táhne do města Shaoxing a zahrnuje okresy jako Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou a Zhuji spolu s městy jako Shangyu, Pan'an, Dongyang a Tiantai.

Každá oblast, i když se vyrábí čaj Longjing, se mírně liší v chuti, vůni a dokonce i vzhledu kvůli odlišným přírodním podmínkám.

Abych to shrnul, čaj ze Západního jezera Longjing je víc než jen nápoj; je to smyslový zážitek, který vás provede pečlivým uměním přípravy čaje, přímo z oblasti West Lake District v Hangzhou City až k vašemu šálku čaje. Porozumění funkcím a různým výrobním místům přidává na vašem zážitku z pití čaje další vrstvy, takže každý doušek je cestou přes fascinující svět Longjing.

čaj

Je Anji Baicha bílý čaj?

Nejprve se zaměřme na běžnou mylnou představu: Anji Baicha není bílý čaj. I když název „Baicha“ znamená „bílý čaj“, není to barva listu, na kterou bychom se měli zaměřit, ale spíše jeho zpracování. Anji Baicha pochází z okresu Anji v provincii Zhejiang, který je známý svými vysoce kvalitními zelenými čaji.

Takže, čím je tak výjimečný? Čajové lístky pro Anji Baicha se sklízejí ze specifického kultivaru albínského čaje známého jako „Baive 1“. Tyto listy jsou velmi citlivé na změny teploty. Během chladnějších jarních teplot, mezi 19-22°C, tyto jedinečné listy ztrácejí svůj chlorofyl a získávají úžasný odstín bílé. Ale nenechte se zmást – jakmile teploty vystoupí nad 22 °C, listy znovu získají zelený odstín.

Co zpečetí dohodu pro Anji Baicha jako zelený čaj, je jeho zpracování. Technika použitá k výrobě tohoto čaje napodobuje tradiční zelený čaj, nikoli bílý čaj. Má jedinečný vzhled – rovné, relativně ploché listy se zlatými okraji. Ale nenechte se mýlit; když tento čaj uvaříte, jeho zelená barva se projeví a naplní místnost silnou, dlouhotrvající vůní.

Jeho chuťový profil také opakuje jeho identitu zeleného čaje a nabízí svěží a svižný zážitek pro vaše patra. Abych to shrnul, Anji Baicha může mít ve svém názvu slovo „bílý“ a vykazuje některé vlastnosti bílého čaje, ale v jádru je to zelený čaj.

čaj

Je Jinyun Huangcha žlutý čaj?

Dalším čajem, který je často nepochopený, je Jinyun Huangcha. Navzdory svému názvu napovídá, že by se mohlo jednat o žlutý čaj, Jinyun Huangcha je ve skutečnosti také zelený čaj. Tento čaj, vyrobený z konkrétní odrůdy čaje známé jako „Zhonghuang 2“, je přirozeným mutantem podobným albínské odrůdě používané pro Anji Baicha.

Pokud jde o zpracování, Jinyun Huangcha se také řídí učebnicí zeleného čaje. Může se pochlubit působivým obsahem aminokyselin, více než 6.5 % a celkovým obsahem polyfenolů v rozmezí od 14.7 % do 21 %. Po uvaření vykazuje tento čaj čirý nálev a světlé listy – vlastnosti, které přispívají k jeho vysoké hodnotě pro čajové nadšence.

Na rozdíl od tradičních žlutých čajů, které procházejí procesem „hromadění“, jehož výsledkem je výrazná žlutá barva listů i nálevu, Jinyun Huangcha tyto vlastnosti postrádá. Proto je přesnější kategorizovat tento čaj jako zelený čaj než jako žlutý.

Závěrem, pokud jde o svět čajů, názvy mohou být zavádějící. Anji Baicha a Jinyun Huangcha mohou naznačovat, že patří do různých kategorií čaje, ale při bližším zkoumání jsou oba v podstatě jedinečné druhy zeleného čaje. Pochopení nuancí za druhy čaje a jejich zpracování může nabídnout hlubší vhled a pozvednout váš zážitek z pití čaje. Takže až si příště uvaříte šálek Anji Baicha nebo Jinyun Huangcha, budete přesně vědět, co se ve vašem šálku máčí!

 

 

logo1

Tento článek je shrnut a uspořádán podle Bohatá matcha poskytnout čtenářům podrobnější pochopení čínského čaje.

Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x