Podrobný výklad zpracování čaje IV

 

Bílý čaj: Neposkvrněná krása

Bílý čaj je jedním z těch elegantních a decentních nápojů, které si nelze nespojovat s klidem a zdravím. Tento druh čaje, ceněný základ v Číně, zaznamenal celosvětový nárůst popularity díky svému jemnému chuťovému profilu a bohatým zdravotním přínosům. Věděli jste ale, že bílý čaj prochází odlišnou metodou zpracování, která ho odlišuje od jeho zelených, černých nebo oolongových protějšků?

Minimalistická magie: Dvoufázové zpracování

Na rozdíl od jiných čajů, které procházejí několika kroky od vadnutí až po válcování a oxidaci, je bílý čaj jednoduchý. Celé zpracování lze shrnout do pouhých dvou kroků: vadnutí a sušení. Nejprve se čerstvé čajové lístky nechají přirozeně uschnout, buď na slunci, nebo v kontrolovaných, stinných podmínkách. Tento proces vadnutí pomáhá snížit obsah vody v listech a zároveň zintenzivňuje chuť.

Po dostatečném zvadnutí se listy suší, aby se zastavila jakákoli enzymatická aktivita, čímž se účinně zachová jejich kvalita a prodlouží se jejich trvanlivost. Fascinující je zde absence kroků smažení nebo válení, které jsou běžné u jiných druhů zpracování čaje. Tato nepřítomnost umožňuje bílému čaji uchovat si vysokou hladinu antioxidantů, včetně polyfenolů, což z něj dělá vítěze ve zdravotnictví.

čaj
Klasifikace bílého čaje: Je to všechno o něžnosti

Bílé čaje nejsou všechny stejné. Jejich kvalita a chuť výrazně závisí na křehkosti mladých čajových výhonků použitých při výrobě. Běžně se můžete setkat s těmito variacemi:

  1. Bílá špička stříbrná jehla: Toto je crème de la crème z bílých čajů, vyrobený z nejmladších, nejjemnějších čajových poupat. Vyznačuje se stříbřitým, jehličkovitým vzhledem, svěží vůní a jemnou chutí se sladkou dochutí.
  2. Bílé pivoňky: Druhá v řadě, Bílá pivoňka obsahuje pupen i první dva lístky čajového výhonku. Ve srovnání se Silver Needle má plnější tělo, ale zachovává si jemnou komplexnost.
  3. Gongmei a Shoumei: Jedná se o robustnější bílé čaje, které často obsahují větší listy a mohou mít i několik stonků. Ve srovnání se Stříbrnou jehlou a Bílou pivoňkou jsou obvykle sytější a tmavší v barvě a chuti.
Na terroir záleží: Odkud pochází váš bílý čaj?

Většina bílých čajů nejvyšší kvality se vyrábí ve specifických oblastech Číny, zejména v provinciích Fuding, Zhenghe, Jianyang a Songxi. Terroir těchto oblastí, který zahrnuje složení půdy, nadmořskou výšku a podnebí, hraje významnou roli v tom, že bílý čaj získává jedinečné vlastnosti.

čaj
Zdravotní přínosy: Nejen další pěkný pohár

Kromě své jemné chuti a elegantní jednoduchosti se bílý čaj může pochlubit některými vážnými zdravotními přínosy. Jeho chladivé a osvěžující vlastnosti jsou legendární, často předepisované v tradiční medicíně ke snížení horečky nebo zmírnění vnitřního horka. A nezapomínejme na jeho potenciál bojovat proti letním horkům, což je funkce neocenitelná v těchto spalujících měsících.

Osobnost bílého čaje: Tichý, ale hluboký

Bílý čaj nekřičí; to šeptá. Nemusí svou přítomnost oznamovat výraznými barvami nebo silnými, přehnanými vůněmi. Místo toho tiše nabízí vytříbený, elegantní zážitek, který zanechá trvalý dojem. Tato jednoduchost a elegance z něj činí klasiku, čaj, který promlouvá k těm, kteří v životě oceňují jemnější věci, a přitom zůstávají zakotveni v tradici.

Ve světě, který si často cení komplexnosti a smělosti, slouží bílý čaj jako jemná připomínka toho, že někdy jednoduchost nabízí ty nejhlubší zážitky.

čaj

Žlutý čaj: Zlatý elixír

Speciální technika: Hromadění a dusání

V čajovém světě se metoda přípravy žlutého čaje nazývá „hromadění a udusání“ nebo „krok žloutnutí“. Zatímco jiné čaje jako zelený a černý mají své vlastní techniky zpracování, žlutý čaj vyžaduje další krok. Zde se deaktivované čajové výhonky skládají dohromady, dokud jsou ještě teplé a vlhké. Tato hromada se pak zakryje, aby se vytvořilo dusivé prostředí. Ale proč se to dělá?

Co žloutnutí dosáhne

Teplo a vlhkost uzavřené uvnitř hromady iniciují řízený proces fermentace, který změní barvu listů ze zelené na krásný odstín žluté. Tento proces také zjemňuje často travnatou chuť, kterou mají zelené čaje, a poskytuje hladší, bohatší profil, který mnozí považují za dostupnější a příjemnější.

čaj
Mírně fermentovaný čaj

Navzdory dodatečnému kroku není žlutý čaj tak fermentovaný jako oolong nebo černý čaj a z hlediska oxidace sedí někde mezi zeleným a bílým čajem. To mu dává jedinečný chuťový profil, který je těžké najít u jiných čajů – někde mezi zemitou, ořechovou chutí zeleného čaje a jemnými květinovými tóny bílého čaje. Je to „nejlepší z obou světů“ druh nápoje.

Jedinečnost: „Žlutý nálev se žlutými listy“

Žlutý čaj je jedinečný svým podáním, vyznačuje se žlutým nálevem doprovázeným žlutými lístky. To je v čajovém světě rarita. Zatímco mnoho čajů může mít zlatavý nebo nažloutlý nálev, jen velmi málo ve skutečnosti vede ke žlutým listům po uvaření. Samotné listy jsou vizuální pochoutkou, často používanou pro účely prezentace při tradičních čínských čajových obřadech.

Kontrolní body kvality

Pokud plánujete přidat do své sbírky žlutý čaj, je třeba hledat určité vlastnosti kvality. Kvalitní žlutý čaj by měl mít jasný, světle žlutý nálev a měkké, plné listy. Listy by se měly při vaření rozvinout a odhalit svůj plný tvar. Také aroma by mělo být jemné, ale nezaměnitelné, s tóny, které se mohou pohybovat od květinových až po kouřové, v závislosti na konkrétním typu žlutého čaje.

čaj

Tmavý čaj: Nadčasový zázrak

Na rozdíl od jiných čajů, které si kladou za cíl zachovat vlastnosti čerstvých lístků, tmavý čaj objímá změny v důsledku stárnutí. Klíčem k tmavému čaji je postfermentace během procesu zvaného „piling“.

Typy a funkce

Tmavé čaje se značně liší v závislosti na tom, kde se vyrábějí. Barvy se pohybují od tmavých, kaštanově černých listů až po oranžovou, oranžově červenou nebo červenou nálevu. Často mají vyzrálé aroma a jemnou, hladkou chuť.

Výhody zdraví: Tmavý čaj je známý pro podporu trávení a má detoxikační účinek. Někteří dokonce věří, že pomáhá při hubnutí.

čaj

Odkud to je: Tento typ se obvykle vyrábí v oblastech jako Yunnan a je populárně známý jako Pu'er.

Nyní byste měli dobře rozumět složitosti a jemnosti, které jsou spojeny s výrobou bílých, žlutých a tmavých čajů. Každý druh nabízí jedinečný chuťový profil a řadu zdravotních výhod, z velké části díky jejich odlišným technikám zpracování. Ať už jste čajový nováček nebo ostřílený znalec, tyto méně známé druhy čajů nabízejí svět chutí a vůní, které čekají na prozkoumání.

Tady to máte, komplexního průvodce fascinujícím světem bílých, žlutých a tmavých čajů. Ať už jste v čaji nováčci nebo si chcete rozšířit obzory za běžnější černé a zelené čaje, v těchto jedinečných kategoriích můžete prozkoumat svět chutí a wellness.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Za prvé, bílý čaj je nejméně zpracovaný ze všech čajů. Sklízí se mladé, většinou jen poupata, suší se přirozeně, často na slunci. Tento čaj je oslavován pro své jemné, jemné chutě a vyšší antioxidanty. Jeho kvalitativní znaky zahrnují jemné, stříbřité pupeny a bledou, zlatavou barvu při vaření.

Pak je tu žlutý čaj, vzácnost a často považovaný za luxus. Podobně jako u zeleného čaje v počátečních krocích se odlišuje procesem „dusení“, kdy se listy nechají zežloutnout. To dodává jemnější, bohatší profil, který postrádá travnaté tóny, které se často vyskytují v zeleném čaji. Hledejte jasné žluté listy a světlý, zlatavý nálev jako známky kvality.

A konečně, tmavý čaj, také známý jako Pu'erh, prochází unikátním procesem fermentace a stárnutí, který může trvat několik měsíců až let. Na rozdíl od jiných čajů se chuť tmavého čaje postupem času vyvíjí a dodává mu robustnější, zemitější charakter. Tmavý čaj nejvyšší kvality často zraje a měl by mít sytou, tmavou barvu a jemnou, bohatou chuť.

Abychom to shrnuli, každý čaj – ať už je bílý, žlutý nebo tmavý – nabízí svou vlastní sadu složitostí a požitků, které jsou výrazně formovány tím, jak je zpracován. Při výběru těchto čajů věnujte zvýšenou pozornost zmíněným ukazatelům kvality: u bílého čaje jsou to jemná, mladá poupata; u žlutého čaje jsou to světlé lístky a zlatavý nálev; a u tmavého čaje jsou to stařené, fermentované lístky.

 

logo1

Tento článek je shrnut a uspořádán podle Bohatá matcha poskytnout čtenářům podrobnější pochopení čínského čaje.

Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x