Podrobný výklad zpracování čaje V

Pu'er Tea a Fu Brick Tea, typické nápoje zakořeněné v asijské tradici, si rychle získávají mezinárodní uznání. Ale co odlišuje tyto čaje od vašich každodenních zelených nebo černých čajů? Tajemství spočívá ve specializovaných fermentačních procesech a jedinečné mikrobiální aktivitě. Pojďme se ponořit do rozbalení umění a vědy za těmito fascinujícími čaji.

čaj

Čím je čaj Pu'er jedinečný?

Zatímco většina čajů pochází z rostliny Camellia Sinensis, to, co dělá Pu'er jedinečným, je jeho původ a zpracování. Tento speciální čaj pochází výhradně z provincie Yunnan v Číně a využívá místní odrůdy velkolistého čaje. Prochází výraznou formou následné fermentace, která přináší nuanční chuťový profil.

Druhy čaje Pu'er

Když nakupujete pro Pu'er, najdete dva hlavní typy:

  1. Syrový Pu'er: Tento druh není fermentovaný a v mnoha ohledech připomíná zelený čaj. Raw Pu'er nabízí čerstvější, lehčí chuť ve srovnání se svým zralým protějškem.
  2. Zralý Pu'er: Tento typ prochází fermentačním procesem, čímž vzniká tmavá, bohatá tekutina, která nabízí komplexní chutě a vůně.

Je pozoruhodné, že Pu'er může přijít ve dvou fyzických formách:

  • Volný Pu'er: Toto jsou volné listy, které většina pijáků čaje zná.
  • Stlačený Pu'er: Tyto čaje jsou slisovány do různých tvarů, jako jsou disky, kostky a další, což usnadňuje jejich skladování a stárnutí.
čaj
Alchymie postfermentace

Co přesně se tedy děje během následné fermentace čaje Pu'er? Proces začíná na slunci sušenými lístky zeleného čaje, které se shromažďují v kontrolovaném prostředí. Zde se přidává voda k zahájení přirozeného fermentačního procesu, který obvykle trvá několik týdnů až měsíců.

K této fermentaci přispívá množství jedinečných mikroorganismů nalezených v prostředí Yunnanu. Tyto mikroby pomáhají čaji projít řadou chemických změn, přeměňují jeho složky na nové sloučeniny, které poskytují Pu'er jeho charakteristickou chuť a potenciální zdravotní přínosy.

čaj

Záhada zlatých květů v čaji Fu Brick

Jestliže je čaj Pu'er hvězdou Yunnanu, pak je čaj Fu Brick Tea další zajímavou postavou v příběhu o čínském čaji. Prochází také unikátním fermentačním procesem, ale to, co jej odlišuje, jsou „zlaté květy“, které se objevují při jeho výrobě.

Co jsou to „zlaté květiny“?

Ne, to nejsou skutečné květiny, ale spíše vedlejší produkt fermentačního procesu. Zlaté květy jsou houbové útvary, konkrétně kmene Eurotium cristatum. Tato houba je cíleně naočkována do lístků zeleného čaje a za optimálních podmínek se množí a vytváří tyto žluté květovité struktury.

Tyto houbové útvary hrají klíčovou roli v chuti a údajných zdravotních přínosech čaje Fu Brick Tea. Naplňují čaj jedinečnou sadou chutí, od zemitých až po lehce nasládlé, a přispívají k jeho přínosům pro zdraví střev.

Role Eurotium cristatum

Eurotium cristatum není jen tak ledajaká houba. Je to specializovaný kmen, kterému se daří v konkrétních podmínkách prostředí, kde se vyrábí čaj Fu Brick. Jeho role je kritická pro přeměnu jednoduchého zeleného čaje na komplexní nápoj plný chutí.

Stručně řečeno, čaje Pu'er i Fu Brick vděčí za své jedinečné vlastnosti specializovaným postfermentačním procesům, které provádějí specifické kmeny mikroorganismů pocházejících z jejich oblastí. Zatímco Pu'er je známý pro svou hloubku a zralost, dosažené pomalou fermentací, Tea Fu Brick je oslavován pro své „zlaté květy“, což jsou jedinečné houbové útvary, které přidávají jeho jedinečný chuťový profil a potenciální zdravotní přínosy.

čaj

Je čaj bohatý na pubescenci dobrý nebo ne?

Čajové dospívání, také známé jako trichomy, je fascinující téma, které se často nedostane do příležitostných čajových diskuzí. Přesto má významný vliv na váš zážitek z čaje. Trichomy jsou drobné vlasové struktury na čajových lístcích, které hrají roli při ochraně rostliny a přispívají k vlastnostem čaje.

Faktory ovlivňující pubescenci čaje

Množství pubescence ve vašem čaji je ovlivněno několika faktory:

  1. Odrůda čaje: Některé druhy čaje mají přirozeně velké množství trichomů, zatímco jiné jich nemusí mít vůbec.
  2. Citlivost listů: Čím mladší je čajový list, tím více trichomů mívá. Zralé listy mají obecně méně trichomů.
  3. Techniky zpracování: Některé procesy mohou snížit počet trichomů. Například metoda smažení na pánvi používaná při výrobě čaje Longjing odstraňuje velkou část jeho pubescence.
Význam trichomů

Drobné trichomy ve skutečnosti obsahují prospěšné látky, jako jsou aminokyseliny, které přispívají k celkové kvalitě a nutričnímu obsahu čaje. Měli bychom tedy považovat čaj s více trichomy za „lepší? Ne nutně. Dobrý čaj nespoléhá pouze na přítomnost nebo množství dospívání. Mnoho vysoce kvalitních čajů může postrádat trichomy, zatímco jiné bohaté na trichomy jsou také vynikající volbou. Nenechte proto při výběru čaje posuzovat pouze obsah trichomu; zvažte chuť, vůni a další vlastnosti, na kterých vám záleží.

čaj

Jsou v sušeném čaji mikrobi?

Než se začnete ohánět slovem „mikroby“, ujasněme si jednu věc: mikrobi jsou nezbytnou součástí našich životů. Ve skutečnosti mají i k vašemu šálku čaje spíše přátelský vztah.

Role mikrobů při výrobě čaje
  1. Tmavý čaj a fermentace: Mikroby hrají klíčovou roli při výrobě tmavého čaje (jako je Pu-erh). Tento post-fermentační proces vytváří jedinečné chutě, textury a zdravotní přínosy spojené s těmito čaji.
  2. Druhy mikrobů: Vědecké studie izolovaly v tmavém čaji různé mikroby, včetně Aspergillus, černé plísně a kvasinek.
Měli byste být znepokojeni?

Obecně by přítomnost mikrobů v čaji neměla být důvodem k poplachu. Tyto mikroby jsou zodpovědné za některé jedinečné a oblíbené vlastnosti různých odrůd čaje. Mohou mít také zdravotní přínosy; například některé mikroby podporují dobré zdraví střev. Je však nezbytné zajistit, aby váš čaj pocházel z renomovaného zdroje, který dodržuje pokyny pro bezpečnost potravin.

Takže až budete příště popíjet svůj oblíbený tmavý čaj, pamatujte, že celý mikrobiální ekosystém přispěl k jedinečnému chuťovému profilu, který milujete.

 

logo1

Tento článek je shrnut a uspořádán podle Bohatá matcha poskytnout čtenářům podrobnější pochopení čínského čaje.

Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x