Matcha FAQS II: Aplikace matcha v potravinách (nápojích)

Matcha nejenže obsahuje různé zdraví prospěšné složky nacházející se v čajových lístcích, ale také zvyšuje kvalitu potravin a nápojů svou chutí a barvou. To dodává produktům charakteristický charakter, a proto se matcha rychle rozvinula v domácích potravinářských a nápojových aplikacích.

potraviny matcha

Oddíl 1: Pečivo

Mezi primární pečivo s obsahem matcha patří dorty matcha, sušenky, měsíční koláčky, sušenky a durianové pečivo s příchutí matcha. Zde budeme konkrétně diskutovat o aplikačních metodách pro matcha dorty, sušenky a měsíčky.

matcha dort
 Matcha dort

Senzorickou kvalitu dortu matcha ovlivňuje především množství použitého prášku matcha, množství prášku do pečiva, teplota pečení a doba pečení. Jak se zvyšuje množství prášku matcha, barva dortu se mění ze žlutozelené přes zelenou až po tmavě zelenou. Chuť se vyvíjí od žádné čajové příchutě k výrazné vůni matcha a při nadměrném používání může být příliš silná a hořká. Za nejvhodnější se považuje 4% poměr prášku matcha k mouce. Doba a způsob pečení také významně ovlivňují konečný produkt. Například, pokud je teplota příliš vysoká, povrch dortu může oškrábat a připálit, zatímco uvnitř zůstane nedopečený. Příliš dlouhé doby pečení mohou povrch koláče vysušit. Za optimální teplotu pečení matcha dortu se obecně považuje 160 °C pro vrchní a 180 °C pro spodní stranu s dobou pečení 25 minut.

Přidání určitého množství matcha do výroby koláčů má několik výhod. Za prvé, čerstvé čajové aroma může kompenzovat nadměrnou sladkost dortu. Za druhé, matcha může významně inhibovat mikrobiální růst a prodloužit trvanlivost dortu. Za třetí, přidání matcha poskytuje zdravotní výhody, jako je potenciální snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění u starších osob.

matcha jídlo
Matcha sušenky

Hlavní ingredience pro výrobu matcha sušenek jsou matcha prášek, mouka s nízkým obsahem lepku, moučkový cukr, vejce a máslo. Senzorická kvalita matcha sušenek je ovlivněna především množstvím použitého prášku matcha, teplotou pečení a dobou pečení. Obecně platí, že čím více se přidá matcha, tím lepší je zelený lesk a čajové aroma sušenek. Matcha však výrazně ovlivňuje plasticitu těsta, tvarovací schopnost a pečicí výkon. Když se obsah matchy zvýší na 1.8 % – 2.0 %, sušenky splňují senzorické požadavky, ale mohou vykazovat povrchové smrštění a praskliny. Teplota a doba pečení výrazně ovlivňují povrchovou teplotu a vlhkost sušenek. Výzkum naznačuje, že obsah matcha by měl být nižší než 1.5 %.

Přidání matchy do sušenek má dvě hlavní výhody. Za prvé, dodává jemnou vůni matcha, osvěžující a s křupavou, jemnou texturou, sladkou, ale ne škvařící. Za druhé, matcha sušenky si nejen zachovávají původní chuť a nutriční hodnotu sušenek, ale také obsahují nutriční hodnotu matcha, což z nich dělá výživný, zelený a chutný nový typ sušenky.

matcha jídlo
Matcha Mooncakes

Matcha Mooncakes jsou pochoutka vyrobená z univerzální mouky, krystalového cukru a maltózy. Zde je zjednodušený způsob jejich výroby s použitím matcha jako příkladu pro pečivo.

Začněte vařením krystalového cukru s vodou. Jakmile dojde k varu, okamžitě přidejte maltózu a míchejte, dokud se nerozpustí. Odstraňte z ohně a nechte sirup vychladnout. Poté prosejeme matcha prášek a mouku, promícháme a uhněteme v těsto. Těsto rozdělte na menší porce, vyválejte je naplocho a před pečením je obalte kolem náplně dle vašeho výběru.

Senzorická kvalita Matcha Mooncakes je ovlivněna především množstvím použitého prášku matcha a také dobou a teplotou pečení. Příliš málo matchy a chuť čaje nevynikne; příliš mnoho a přebije to aroma náplně. Pečení je kritický krok, který ovlivňuje texturu, barvu a strukturu měsíčního koláče. Vzhledem k tomu, že matcha je citlivá na teplo kvůli svým polyfenolům, chlorofylu a těkavým sloučeninám, nevydrží vysoké teploty ani dlouhodobé pečení. Výzkumy ukázaly, že při dlouhodobém pečení při nízkých teplotách je měsíční koláč těstovitý a bledý, zatímco vysoké teploty na krátkou dobu mohou způsobit spálení dna a prasknutí povrchu. Začlenění matcha do měsíčků nejen dodává osvěžující vůni, ale také dodává osvěžující chuť a určité zdravotní výhody.

bublinkový čaj matcha

Sekce 2: Nápoje Matcha

Mezi primární matcha nápoje patří matcha bubble tea, matcha jogurt, matcha sójové mléko, matcha latte a další nápoje na bázi mléka matcha. Pro zjednodušení se zaměříme na první tři, abychom ilustrovali způsoby jejich aplikace.

Bublinový čaj Matcha
(I) Matcha bubble Tea

Senzorická kvalita bublinkového čaje matcha je primárně ovlivněna množstvím přidaného matcha, sušeného mléka, cyklodextrinu, bílého cukru a vitamínu C. Pro barvu a chuť bubble tea je rozhodující množství matcha, přičemž za optimální přídavek se obecně považuje okolo 0.8 %. Sušené mléko dodává bublinkovému čaji určitý obsah bílkovin, může maskovat část chuti čaje a zlepšuje jeho barvu a chuť. Cyklodextrin jako stěnový materiál pro zapouzdření může zapouzdřit čajové polyfenoly, chlorofyl a některé aromatické látky v čajovém prášku, čímž snižuje nepříjemné pachy matchy a zvyšuje její čajovou vůni. Bílý cukr dokáže do jisté míry potlačit hořkost matchy a zvýšit sladkost. Studie zjistily, že chuť bubble tea je lepší po přidání 5% bílého cukru. Vitamin C působí jako stabilizátor a antioxidant pro ochranu barvy. Pomáhá nejen dobře usadit matcha v šálku, ale také stabilizuje kvalitu bublinkového čaje matcha; příliš málo vitamínu C podporuje oxidaci, ale příliš mnoho může způsobit pachuť nebo silnou kyselou chuť. Výzkum zjistil, že čaj s mlékem matcha s 0.2% přidaným vitaminem C nejenže nezmění barvu po sterilizaci, ale také zůstane beze změny barvy poté, co byl ponechán nějakou dobu při pokojové teplotě.

Bublinkový čaj s přidanou matchou je voňavá, hladká, bohatá a má jedinečnou sladkou vůni a barvu matchy. Navíc smícháním matchy a sušeného mléka v určitém poměru obsahuje mnoho vysoce výživných látek. Ve spojení se speciálními účinky matchy na hubnutí a krásu se bublinkový čaj matcha stal zdravým a zkrášlujícím nápojem.

Matcha jogurt
(II) Matcha Jogurt

Kvalita jogurtu matcha je primárně ovlivněna množstvím přidaného matcha, dobou fermentace a množstvím použité bakteriální kultury. Přidání matcha ovlivňuje barvu, texturu, sladkost a pocit v ústech jogurtu. Studie ukázaly, že mírné množství prášku matcha během fermentačního procesu je prospěšné pro růst Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Kromě toho může matcha prášek tvořit síť s proteiny, což zvyšuje zadržování vody v jogurtu a napomáhá jeho fermentaci. Nadbytek prášku matcha však může inhibovat růst těchto bakterií, zpomalit produkci kyselin, což má za následek hrubou texturu jogurtu, nedostatek hladkosti a sedimentaci na dně, což vše zhoršuje senzorickou kvalitu jogurtu. Optimálních výsledků je dosaženo, když je matcha prášek přidán v množství 0.04 %, což vede k jogurtu s jednotnou texturou s příjemnou světle zelenou barvou, bez separace nebo sedimentace syrovátky nebo prášku matcha a s jemnou vůní matcha.

Nedostatečná doba fermentace může vést k nízkému stupni fermentace, což vede k nízké kyselosti, špatné koagulaci a hrubé struktuře. Naopak překvašení může způsobit nadměrné množení bakterií, rychlou produkci kyselin a tvorbu gelovité sítě z denaturovaných kaseinových proteinů, což má za následek nerovnováhu sladkokyselých chutí a nadměrné oddělování syrovátky, což destabilizuje strukturu jogurtu. Uvádí se, že doba fermentace 12 hodin poskytuje jogurt se střední chutí.

Příliš vysoké i příliš nízké přídavky bakteriální kultury mohou mít za následek špatnou kvalitu jogurtu. Nedostatečná bakteriální kultura vede k neúplné fermentaci, nízké kyselosti a špatné chuti. Na druhé straně nadměrné přidávání kultury může způsobit rychlou koagulaci a produkci kyselin v raných fázích fermentace, což vede k dehydrataci a smrštění bílkovin, což má za následek nadměrné oddělování syrovátky, hrubou strukturu produktu a špatnou kvalitu fermentovaného mléka. Ukázalo se, že přidání 4% bakteriální kultury poskytuje vynikající kvalitu jogurtu matcha.

Začlenění matcha do jogurtu nejen zvyšuje jeho nutriční hodnotu čajovými polyfenoly, aminokyselinami a kofeinem, ale také dodává jedinečnou chuť. Navíc pomáhá předcházet růstu a množení kvasinek a spór plísní během doby trvanlivosti, čímž výrazně prodlužuje čerstvost jogurtu.

Matcha pití
(III)Matcha Sójové Mléko

Senzorická kvalita sójového mléka matcha souvisí především s množstvím použitého mléka matcha, sójového mléka a bílého cukru. Matcha je zdrojem čajového aroma v sójovém mléce matcha a přidané množství ovlivňuje barvu a texturu nápoje. Příliš málo matchy má za následek slabou chuť čaje, zatímco příliš mnoho může způsobit hořkost nápoje. Sójové mléko je zdrojem bílkovin v sójovém mléce matcha a jeho množství určuje bohatost nápoje. Nedostatek sójového mléka vede ke slabému sójovému aroma a výraznější hořkosti z matchy; příliš mnoho může přehlušit aroma čaje a způsobit srážení bohaté na bílkoviny. Bílý cukr nejen dodává sladkost a vyrovnává potenciální hořkost z matchy, ale také zvyšuje hustotu média a zlepšuje stabilitu produktu. Bílý cukr může v určitých mezích zvýšit senzorickou kvalitu produktu, ale nadměrné množství může způsobit, že nápoj bude příliš sladký, což negativně ovlivní jeho senzorickou kvalitu. Studie naznačují, že vhodná množství sójového mléka, matcha a bílého cukru jsou přibližně 70 %, 0.6 % a 6 %.

Cílem vývoje sójového mléka matcha je smíchat svěží „krycí vůni“ matcha s jemným „sójovým rytmem“ a vytvořit tak jedinečný chuťový zážitek. Nabízí také nutriční výhody, díky čemuž je vhodnou alternativou pro ty, kteří milují čaj s mlékem, ale mají dietu nebo intoleranci laktózy, což jim umožňuje vychutnat si voňavý a hedvábný proteinový čajový nápoj. Kromě toho představuje novou funkci pro tradiční potraviny v moderní době a dláždí novou cestu pro výzkum a vývoj nápojů matcha.

Matcha zmrzlina

Sekce 3:Matcha Výrobky pro studené nápoje

Mezi produkty chlazených nápojů Matcha patří zmrzlina matcha, nanuky matcha, nealkoholické servírování matcha atd. Zde si jako příklad uvedeme zmrzlinu matcha.

Mixing IngredientsSterilizationHomogenizationAgingFilling ContainersHardeningFinished Product

Studie zjistily, že prášek matcha používaný ve zmrzlině musí zachovat čerstvost matchy. Nadměrná saturace může ovlivnit jedinečnost produktu. Například, když je obsah prášku matcha 1.2 % a 1.0 %, nasycení je příliš vysoké a kvalita produktu se snižuje. Obsah prášku matcha 0.6 % je vyváženější. Na této úrovni přídavku má zmrzlina jemnou trávovou nádech a vydává slabé čajové aroma, které zvýrazňuje vlastnosti produktu, díky čemuž je zmrzlina matcha (obrázek 9-14) pro spotřebitele přijatelnější. Přestože je zmrzlina voňavá, chladivá a osvěžující a spotřebiteli ji velmi milují, přidání velkého množství cukru, mléka a tuků během její přípravy může při nadměrné konzumaci představovat zdravotní zátěž. Přidání matcha do zmrzliny má následující výhody: za prvé může zlepšit kvalitu zmrzliny, takže je méně lepkavá; za druhé dodává zmrzlině funkce, jako je regulace metabolismu tuků, napomáhání trávení, předcházení vzniku dutin a podpora trávení. Za třetí, matcha je skvělý přírodní zdroj barev, který může nahradit běžná chemická barviva a dát zmrzlině jedinečnou barvu.

Sekce 4:Další Matcha Foods

Kromě produktů na pečení matcha, nápojů matcha a chlazených nápojů matcha se na trhu objevil také nugát matcha, křupavá sněhová vločka matcha, čokoláda matcha, dort z matcha mung fazolí, matcha rohlíky, sýr matcha, omáčka matcha, mini párky s příchutí matcha, nudle matcha , smažené matcha kuličky, matcha žvýkačky a další matcha produkty. Zde si představíme jedinečné vlastnosti omáčky matcha, mini klobásy s příchutí matcha a nudle matcha.

matcha jídlo
(I) Matcha Omáčka

Senzorickou kvalitu omáčky matcha ovlivňuje především podíl krystalového cukru, matcha, zahušťovadla a doba vaření. Množství přidaného cukru ovlivňuje nejen sladkost, ale i chuť čaje. Podíl matchy ovlivňuje chuť, sladkost a celkovou barvu. Příliš mnoho matcha může způsobit tmavou a hořkou omáčku, zatímco příliš málo může způsobit, že chuť čaje bude méně výrazná. Množství zahušťovadla výrazně ovlivňuje roztíratelnost omáčky. Příliš málo způsobuje, že je omáčka příliš tekutá a těžko se roztírá, zatímco příliš mnoho ji činí příliš hustou a náchylnou ke shlukování a bublinám. Doba vaření také ovlivňuje konzistenci; příliš krátká a voda se dostatečně neodpařuje, takže není vhodná k roztírání. Příliš dlouhé a omáčka může být příliš hustá a nepoužitelná. Experimenty zjistily, že nejlepší poměry jsou 45 % cukru, 6 % matcha, 0.3 % zahušťovadla, s optimální dobou vaření 16 minut. Přidáním matchy do omáčky se zachovají její blahodárné složky a docílí se hlubokého zpracování čajových lístků. Omáčka, která není vystavena vysoké teplotě, si dobře zachovává barvu a vůni. Je ideální pro nanášení na pečivo a má delší trvanlivost, což je významné pro životnost produktu.

matcha jídlo
(II) Mini klobásy s příchutí Matcha

Proces zahrnuje výběr a zpracování masa, míchání, předchlazení, plnění, sušení, krájení, pražení, vakuové balení, sterilizaci, kódování, kontrolu, balení, skladování a následný prodej. Klobása je tradiční čínská pochoutka, ale její vysoký obsah tuku a sklon rychle se kazit činí skladování náročným. Pro prodloužení trvanlivosti mnoho výrobců přidává umělé konzervační látky, které mohou představovat bezpečnostní rizika. Přidání matcha k vytvoření mini klobásek s příchutí matcha nabízí několik výhod: dává jemnou vůni čaje a inhibuje oxidaci tuků, stabilizuje barvu, prodlužuje trvanlivost a zvyšuje nutriční stabilitu ingrediencí, zlepšuje nutriční profil a posunuje se k zdravějšímu - orientovaný produkt.

matcha jídlo
(III) Matcha Nudle

Proces výroby matcha nudlí zahrnuje míchání mouky, matcha a přísad, hnětení, zrání, válení, řezání a poté konečný produkt. Nudle jsou celosvětově základní potravinou a přidáním matcha se nejen zlepší jejich zdraví a nutriční hodnota, ale také se uspokojí poptávka po jedinečných příchutích, které uspokojí osobní vkus spotřebitelů.

matcha jídloProč investovat do čističky vzduchu?

Matcha's různé aplikace v potravinách a nápojích nejen zdůrazňují jeho všestrannost a zdravotní přínosy, ale také podtrhují jeho rostoucí popularitu a potenciál pro inovace. Vzhledem k tomu, že matcha stále rozšiřuje svou jedinečnou chuť, barvu a zdravotní přínosy do rozšiřující se řady produktů, její přítomnost v potravinářském a nápojovém průmyslu je připravena na další růst a vývoj.

Aktualizujte předvolby souborů cookie
Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x