Vyprší platnost matchy? Skladování a balení matcha I

Matcha je vysoce kvalitní práškový čajový produkt vyrobený z čerstvých listů, které jsou známé svou vynikající jemností a pečlivě zpracované. Čerstvá, křehká surovina matcha často obsahuje množství živin, jako jsou čajové polyfenoly, aminokyseliny, vitamín C, kofein a aromatické látky, které poskytují osvěžující chuť a chuť. Tyto výživné složky v matcha však mohou být citlivé na specifické podmínky prostředí během skladování. V důsledku toho mohou složky kvality chuti podléhat změnám, což vede ke ztrátě původní osvěžující chuti a kvalitativních charakteristik. Proto je uchování matcha nesmírně důležité.

Nesprávné skladování produktů matcha může vést k rychlému znehodnocení. Balení Matcha si klade za cíl chránit své jedinečné vlastnosti výběrem vhodných nádob nebo materiálů a použitím různých technických úprav podle různých okolností, čímž se matcha účinně izoluje od vnějších faktorů. V dnešní době, kdy se trh s čajovými produkty rychle vyvíjí, se zvýšení estetické přitažlivosti balení matcha za účelem zvýšení jejich přidané hodnoty stalo další klíčovou funkcí balení.

Z hlediska výroby a spotřeby čaje hraje balení zásadní roli při uvědomování si hodnoty matcha a slouží jako most mezi výrobou a spotřebou matcha. Ve výrobním procesu je balení matcha posledním zásadním postupem; během distribuce hrají techniky balení a skladování matcha nesmírně důležitou roli při ochraně, přepravě, spotřebě a použití produktu.

Matcha

Část 1: Změny hlavních komponent kvality během ukládání Matcha

Během procesu balení a přepravy je matcha citlivá na různé podmínky prostředí, což vede ke změnám v senzorické kvalitě a může způsobit zkažení nebo zatuchlost produktu. Zásadní důvod spočívá ve změnách, ke kterým dochází v kvalitních složkách, jako jsou čajové polyfenoly, aminokyseliny, lipidy, vitamín C a chlorofyl v matchi, a to zejména prostřednictvím oxidačních a degradačních procesů. Tyto změny vedou k poklesu senzorických kvalit barvy, vůně a chuti matcha. Primární změny ve vnitřních složkách čajových lístků během skladování jsou následující.

Čajové polyfenoly
I. Čajové polyfenoly

Čajové polyfenoly jsou hlavními kvalitními složkami matcha, úzce souvisí s její polévkovou barvou a kvalitou chuti. Čajové polyfenoly mají silnou hořkou chuť, která významně přispívá k intenzitě a svíravosti chuti matchy. Při zpracování matchy jsou čajové polyfenoly dobře zachovány.

Katechiny, druh čajového polyfenolu, jsou velmi reaktivní chemikálie, náchylné k oxidaci. Během skladování matchy může dojít k enzymatické nebo neenzymatické oxidaci v důsledku faktorů, jako je expozice vzduchu, vysoké teploty a vlhkost. Oxidací, polymerací a kondenzací čajových polyfenolů vznikají různé oxidované polymery, jako jsou theaflaviny, thearubiginy a theabrowniny, což jsou barevné látky. Některé finální produkty nejsou rozpustné ve vodě, což ovlivňuje barvu suchého čaje a barvu polévky matcha.

Studie potvrdily, že pokud během skladování matcha klesne obsah čajových polyfenolů o 5 %, čaj bude vykazovat nekvalitní vlastnosti, jako je světlejší chuť, žloutnutí barvy polévky a snížené aroma. Když čajové polyfenoly poklesnou o 25 %, obsah nutričních složek v čajových lístcích výrazně klesne a matcha ztratí své původní senzorické kvalitativní vlastnosti. 

II. Aminokyseliny

Aminokyseliny jsou velmi důležitou třídou hlavních kvalitních složek v matchi, dokonce vyšší než v obecném zeleném čaji. Aminokyseliny jsou klíčové pro svěží a osvěžující chuť matcha polévky a jejich obsah je často ukazatelem kvality matcha. Obecně mohou aminokyseliny za určitých teplotních a vlhkostních podmínek oxidovat, degradovat a transformovat, což vede ke snížení obsahu a změnám poměru složení v průběhu času. Během skladování matchy dojde k výrazné degradaci a oxidaci obsahu osvěžujících aminokyselin, jako je theanin, glutamát, aspartát a arginin, což ovlivní chuťovou kvalitu matchy. Aminokyseliny mohou během skladování reagovat s oxidovanými produkty čajových polyfenolů a rozpustných cukrů v matcha za vzniku nerozpustných, tmavě zbarvených polymerů, což způsobí, že matcha ztratí svou svíravost a svěžest.

Chlorofyl
III. Chlorofyl

Chlorofyl je klíčový pigment ovlivňující barvu a barvu polévky matcha. V čerstvých čajových lístcích je obecně modrozelený chlorofyl a a žlutozelený chlorofyl b, přičemž chlorofyl a je hlavní složkou. Celkový obsah a poměr obou určuje barvu matchy. Vysoký obsah chlorofylu a představuje sytě zelenou barvu, zatímco vysoký obsah chlorofylu b vykazuje žlutozelenou barvu. Pokud se při zpracování matchy zadrží velké množství chlorofylu a poměr chlorofylu a je vysoký, bude barva zelenější.

Během skladování matchy je chlorofyl nestabilní a snadno ovlivnitelný světlem a teplem, zejména pod ultrafialovým světlem, což vede k substitučním a rozkladným reakcím za vzniku feofytinu. Když podíl feofytinu přesáhne 70 %, bude matcha vykazovat vlastnosti hnědnutí.

VC
IV. Vitamín C

Matcha často obsahuje vysoké množství vitamínu C a kvalitnější matcha má obsah ještě vyšší, díky čemuž je vitamín C důležitým kvalitativním faktorem a chemickým ukazatelem. Během skladování matchy je vitamín C náchylný k autooxidaci, snadno oxiduje na kyselinu dehydroaskorbovou a je dokonce náchylnější ke změnám než kvalitní složky, jako jsou čajové polyfenoly. Proto může vitamín C poskytnout určitou ochranu kvalitním složkám, jako jsou čajové polyfenoly v matcha. Oxidované produkty vitamínu C mohou reagovat s aminokyselinami, což způsobí, že barva polévky matcha bude hnědá a chuť bude matná, což má za následek snížení nutriční hodnoty a zdravotních přínosů. Obecně platí, že pokud je retence vitamínu C během skladování vyšší než 80 %, kvalita matchy se výrazně nezmění. Když se však obsah vitamínu C sníží pod 60 %, kvalita matchy znatelně klesne.

Lipidové látky
V. Lipidové látky

Oxidace lipidových látek je jedním z nejdůležitějších důvodů stárnutí a znehodnocování aroma matcha. Lipidové látky jsou důležité chemické složky, které tvoří aroma čajových lístků. Matcha obsahuje glyceridy, cukry, fosfolipidy a především volné nenasycené mastné kyseliny. Tyto lipidové látky jsou nestabilními chemickými složkami a prekurzory některých důležitých aromatických složek. Během skladování matchy procházejí lipidy významnými oxidačními reakcemi v důsledku vysokých teplot, světla a vystavení kyslíku, což vede k poklesu senzorické kvality chuti a dokonce k rozvoji zatuchlých chutí. Lipidy mohou pomalu oxidovat vzdušným kyslíkem, tvořit aldehydy a ketony, což má za následek žluknutí, stárnutí a další nepříjemné pachy.

dodavatel matcha

Část 2: Hlavní faktory životního prostředí ovlivňující kvalitu Matcha

Kvalita matcha je primárně ovlivněna faktory prostředí, jako je vlhkost, kyslík, světlo, teplota a vlhkost. Během skladování může v čajových lístcích docházet k různým chemickým a fyzikálním změnám v důsledku přirozeného obsahu vody, mikrobiálního obsahu a faktorů prostředí, jako je teplota, vlhkost, světlo a kyslík. Tyto změny mohou vést ke zhoršení kvality, jako je zatuhnutí nebo růst plísní, což má za následek ztrátu původní chuti produktu a ve vážných případech se stává nevhodným ke konzumaci.

Pro zajištění kvality matchy během skladování a po celou dobu její distribuce je zásadní kontrolovat obsah vody a mikrobiální úrovně a zároveň minimalizovat dopad těchto faktorů na kvalitu matchy.

Vlhkosti

Vlhkost je médiem pro různé biochemické reakce v matcha a je také nezbytná pro mikrobiální růst. Obecně platí, že zvýšení obsahu vlhkosti matcha urychluje oxidaci jejích nutričních látek, urychluje degradaci a změnu barvy čaje a snižuje jeho čerstvost a chuť. Studie prokázaly, že nadměrná vlhkost může vést k růstu plísní a mikrobiální proliferaci. Matcha s obsahem vlhkosti převyšujícím 5.5 % vyvine zatuchlou chuť po šesti měsících skladování a čím vyšší je obsah vlhkosti, tím rychleji se zhorší. Při obsahu vlhkosti nad 8.8 % matcha pravděpodobně plesniví.
Matcha má volnou a porézní strukturu s velkým povrchem, což jí dává silné adsorpční vlastnosti. Ve vlhkém prostředí může matcha snadno absorbovat vlhkost, čímž se výrazně zvyšuje její obsah vody. Pokud relativní vlhkost v prostředí přesáhne 80 %, může se obsah vlhkosti matchy během dne zvýšit až na více než 10 %, což nevyhnutelně urychlí její zhoršování. Proto je pro udržení senzorické kvality matcha nezbytná kontrola okolní vlhkosti.

O2
Kyslík

Během skladování dochází ke zhoršení a zatuhnutí kvality matcha změnou různých chemických složek, především v důsledku oxidačních reakcí s kyslíkem. Mnoho složek matcha, jako jsou čajové polyfenoly, vitamín C, chlorofyl a lipidy, mohou podléhat oxidaci. Izolace matchy od kyslíku ve vzduchu může zabránit degradaci její kvality. Výzkum ukazuje, že když je obsah kyslíku v balicích sáčcích matcha menší než 1 %, chemické změny v matchi se výrazně zpomalí, což pomáhá zachovat její kvalitu.

teplota
teplota

Teplota při skladování matchy ovlivňuje i rychlost změny různých chemických složek, zejména čajových polyfenolů a chlorofylu. Čím vyšší teplota skladování, tím rychlejší zhoršení kvality matcha. Obecně platí, že s každým zvýšením skladovací teploty o 10 °C se rychlost odbarvení a zhnědnutí barvy matcha a likéru zvýší 3 až 5krát. Naopak nízké teploty mohou výrazně snížit rychlost znehodnocování matchy. Experimenty ukázaly, že matcha skladovaná při teplotě nižší než 5 °C si může zachovat svou původní zářivě zelenou barvu po delší dobu, přičemž si zachová dobrou barvu, chuť a chuť.

linka
Světlo

Vystavení světlu může podporovat oxidaci pigmentů a lipidů v matcha, což vede ke změnám barvy, jako je vyblednutí nebo žloutnutí, a zhoršení jejího aroma. Chlorofyl v matcha je zvláště citlivý na vystavení světlu a může se rozkládat, zejména chlorofyl b, který je citlivější na světlo než chlorofyl a. Vystavení světlu během skladování může způsobit, že látky jako chlorofyl a estery podstoupí fotooxidační reakce, změní zelenou barvu na hnědožlutou a urychlí zatuchnutí a degradaci matchy. Intenzivní ultrafialové světlo ve slunečním světle může také způsobit fotodegradaci některých aromatických látek, což vede k nepříjemné chuti po opalování. Proto je také důležité skladovat matcha způsobem, který zabrání vystavení světlu.

Aktualizujte předvolby souborů cookie
Přejděte na začátek

Získejte rychlou nabídku!

x

    Získejte rychlou nabídku!

    x